Comment Shippr libère les cuisines centrales du poids de leur logistique ?
Le secteur de la restauration et de l’alimentation est en pleine révolution. Avec le boom des livraisons, de nombreuses activités se développent telles que les dark kitchen ou encore les cuisines centrales.
C’est sur ces dernières que nous nous sommes penchées. Ces cuisines tout équipées produisent de grandes quantités de nourritures prêtes à être livrées. Mais qui sont-elles exactement ? Nous vous faisons plonger dans l’univers de ces entreprises dès le début de cet article.
Key Account Manager chez Shippr, Astrid De Le Hoye s’occupe de la logistique de plusieurs cuisines centrales. Travaillant au quotidien à la gestion logistique de nombreux clients, Astrid possède une grande expertise dans le domaine. Mais en pratique, comment se passent les livraisons des cuisines centrales ? Elle nous partage son expérience du terrain et nous dévoile les secrets d’une optimisation logistique réussie pour les cuisines centrales.
Entrez dans l’univers des cuisines centrales
Une cuisine centrale est un endroit dédié à l’élaboration d’une grande quantité de repas. Grâce au rassemblement d’équipes, des moyens et de matériels, les capacités de production sont démultipliées par rapport aux cuisines traditionnelles de restaurants par exemple.
Cela peut aller de quelques centaines de repas pour des unités plutôt locales à des milliers pour de grands centres ou usines agroalimentaires par exemple.
Recherchant l’efficacité et l’économie, c’est dans les années 60 que l’idée est apparue : produire une grande quantité de repas dans un seul et même lieu afin de les distribuer sur des lieux de consommation.
Les objectifs d’une cuisine centrale sont donc très différents de ceux d’une cuisine d’un restaurant traditionnel. Les cuisines centrales produisent des repas à destination de restaurants dits “satellites”. Les repas sont donc consommés dans ces derniers.
Les destinataires des repas cuisinés en cuisine centrale sont donc variés. On y retrouve les hôpitaux, les maisons de retraite, mais aussi les écoles et universités, ou encore des détaillants, points de vente de l’entreprise ou bien même des particuliers.
Comment fonctionnent les cuisines centrales ?
Bien sûr, chaque cuisine centrale est unique de par ses moyens, qu’ils soient humains, matériels et financiers, mais également du fonctionnement mis en œuvre au sein de celle-ci.
Toutefois, il existe deux types de transferts possibles une fois les repas cuisinés en cuisine centrale. Dans les deux cas, il y a un déplacement des repas. Néanmoins, le laps de temps entre la préparation et la consommation peut différer.
Le principe de la liaison chaude
Le principe de la liaison chaude consiste à consommer des repas qui ont été préparés juste avant le service. Les plats sont tout d’abord préparés au sein d’une cuisine centrale et doivent être consommés dans les 2 heures.
Une fois préparés, ils sont toujours maintenus à une température supérieure ou égale à 63°. Cette température est capitale pour éviter la prolifération de bactéries. Ils sont ensuite directement livrés dans des box isothermes ou chauffantes jusqu’au lieu de distribution ou de consommation. Il n’y a donc aucune rupture thermique.
Les repas sont destinés à être consommés de façon immédiate. La cuisine satellite en liaison chaude réceptionne les repas et les distribue sans attendre. La liaison chaude permet donc de changer uniquement les repas du lieu de production au lieu de consommation. Par contre, les repas sont consommés le même jour que celui où ils ont été préparés.
Le principe de la liaison froide
Le principe de la liaison froide est quant à lui un procédé de conservation des repas avant leur consommation. Ainsi, les plats sont produits, cuits puis immédiatement réfrigérés dans une cuisine centrale.
Les repas sont ensuite transportés dans un camion réfrigéré ou dans des box isothermes jusqu’au restaurant satellite. Une fois arrivés, ils sont stockés dans une chambre froide avant d’être remis à température.
En plus de la différence de lieux, la liaison froide ajoute un élément de temps. Le jour de consommation est maximum 3 jours après le jour de production.
source : octopus
Quelle est la différence entre les cuisines centrales et les cuisines autonomes ?
Une cuisine dite “autonome” est un endroit d’élaboration de repas – comme une cuisine centrale – à la différence que celle-ci est directement rattachée à une seule entité et que ses repas sont servis aux personnes qui travaillent ou séjournent dans ce lieu.
Par exemple, un hôpital peut avoir une cuisine dans ses lieux. Cela peut également être le cas d’une école, d’une administration ou encore d’une entreprise.
Cette cuisine fonctionne donc sur le même principe qu’une cuisine centrale à savoir qu’elle produit donc une grande quantité de repas. Néanmoins, une fois les repas cuisinés dans la cuisine autonome, ceux-ci sont directement servis et consommés sur place.
Comment Shippr opère les livraisons des cuisines centrales ?
Depuis que je travaille chez Shippr, je constate au quotidien que l’intérêt logistique ne cesse de croître pour le secteur de la restauration. La crise sanitaire n’a fait qu’amplifier ce phénomène. Je m’occupe de nombreux clients qui possèdent des cuisines centrales, tels que la Villa Lorraine, Makisu ou encore Sushi Daily.
Au départ de ces cuisines, les clients souhaitent livrer leurs propres points de vente, des détaillants ou des clients particuliers. Le cœur de leur métier et le nombre de leurs enjeux se jouent au niveau de ces cuisines fantômes. Mon objectif est donc de les décharger un maximum de tous les aspects et contraintes liés à la logistique, pour leur permettre de se concentrer sur ce qu’ils font le mieux.
Une expertise dans les tournées optimisées
Chez Shippr, nous sommes devenus de véritables experts des tournées de livraison. Nous travaillons déjà avec de grands noms comme mentionnés précédemment.
Notre technologie permet d’optimiser automatiquement les livraisons des cuisines centrales aux différents lieux de consommation.
Ainsi, l’itinéraire est automatiquement établi et optimisé pour être non seulement le plus efficace possible, mais également pour respecter les contraintes horaires liées à chaque destinataire afin d’être sûre qu’il soit le plus efficace et rapide possible. Tout cela, sans que mes clients n’aient à faire quelque chose.
Les véhicules sont automatiquement adaptés au volume de marchandises à livrer depuis les cuisines centrales.
Main dans la main avec l’équipe opérationnelle et nos livreurs professionnels, nous mettons tout en œuvre pour que mes clients n’aient plus rien à gérer si ce n’est se concentrer pleinement et sereinement sur leur corps de métier.
La mise en place de véritable processus
Qui dit cuisine centrale dit nourriture, et qui dit nourriture dit normes et processus à respecter. Dans le domaine de la sécurité alimentaire, il n’y a pas de place pour l’à peu près. Il est donc indispensable de comprendre les enjeux et les contraintes liés à la cuisine, de les traduire en lignes directrices et en processus qui seront par la suite communiqués et adoptés par nos livreurs.
Pour ce faire, je me rends régulièrement sur les lieux des cuisines centrales afin d’observer et comprendre la réalité du terrain et proposer des améliorations au processus. L’objectif étant commun pour mes clients, les livreurs et moi : optimiser la gestion logistique au maximum.
Des solutions directes pour contrer chaque imprévu
En travaillant au quotidien dans la logistique, on se rend rapidement compte que l’imprévu fait partie de la norme. Même si tout est parfaitement organisé et préparé, un grain de sable peut venir enrayer la machine. Le mieux est de le savoir, mais surtout de se montrer réactif.
Par exemple, un livreur peut être absent ou en congé et lorsque l’on gère ses livraisons en interne, ça peut très vite être la catastrophe. Lorsque des livreurs partenaires Shippr sont indisponibles, je m’occupe instantanément, avec l’aide de notre support opérationnel, de trouver leurs remplaçants. Ceux-ci sont alors briefés et préparés pour assurer la livraison des cuisines centrales.
Il se peut également qu’un véhicule tombe en panne. L’avantage qu’ont les cuisines centrales qui travaillent avec Shippr est que nous avons une équipe opérationnelle qui suit chacune de ces livraisons. Avec plus de 500 partenaires livreurs Shippr et une large flotte de véhicules de livraison, nous trouvons instantanément le livreur qui viendra assurer la suite de la livraison sans compromettre les denrées alimentaires à livrer.
Quel que soit l’imprévu, Shippr sait directement localiser le véhicule et la nature du problème, et y apportera une solution adaptée.
La logistique n’étant pas une science exacte, nous faisons face à ce type de challenges régulièrement, et grâce aux outils et ressources de Shippr, nous sommes en mesure d’assurer le maintien et la qualité des livraisons.
Un travail de collaboration efficace avec notre équipe support
Comme mentionné dans le point précédent, je travaille main dans la main au quotidien avec l’équipe opérationnelle de Shippr. Disponible 7j/7, elle assure un suivi constant des livraisons, anticipe les problèmes et trouve les solutions.
En plus de contrer les imprévus, nous évoluons aux côtés de nos clients. Ainsi, lorsque mes clients ont des pics d’activités ou grandissent, nous faisons en sorte de pourvoir des livreurs supplémentaires de qualité, mais également de recalculer et réoptimiser chaque tournée lorsqu’un maillon supplémentaire s’ajoute à la chaîne.
Tout le spectre administratif entourant le domaine de la logistique nous est confié, ce qui permet à mes clients de ne se soucier que de leur activité principale.
Des transporteurs frigo professionnels
Avec de nombreux clients dans les secteurs de la restauration et de l’alimentation, nous avons développé une véritable expertise dans la gestion de la chaîne du froid. Le respect des normes sanitaires est capital et nos transporteurs le savent.
D’autant plus que nos livreurs sont des professionnels en logistique. Connaissances AFSCA, mais aussi vérification de la température dans les camions frigo, ils mettent toute leur expertise au service des clients afin d’assurer un transport optimal et sans danger pour les denrées alimentaires qu’ils transportent.
Suivi en temps réel
Afin d’opérer une expérience logistique digitale, nos clients ainsi que leurs destinataires finaux, ont la possibilité de suivre leur livraison en temps réel. Je sais à quel point la traçabilité est un élément capital lors de livraison de denrées alimentaires. C’est pourquoi je mets un point d’honneur à rappeler à mes clients en cuisine centrale que le suivi en temps réel est possible pour chacune de leurs livraisons. Ainsi, mes clients sont rassurés tout comme leurs destinataires quant à l’acheminement de leur marchandise.
Shippr décharge les cuisines centrales de leur logistique pour qu’elles se concentrent sur leur cœur de métier
Parce que la confection de grandes quantités de plats est le cœur de métier de mes clients en cuisine centrale, la logistique ne devrait plus les freiner. Bien qu’elle fasse intégralement partie de leur activité, devoir la gérer n’est pas une fatalité.
Chez Shippr, l’optimisation de la logistique est notre métier et nous savons à quel point elle est complexe. Mon objectif premier est donc de décharger mes clients de tout le poids que représente la gestion logistique.
Expertise dans l’optimisation des tournées, dans le transport frigorifique ou encore dans la mise en place de véritables processus logistiques, confiez vos livraisons à des professionnels. Ainsi, gagnez du temps à allouer à la préparation de vos plats et à la gestion de vos équipes et de vos cuisines.
N’hésitez pas à me contacter ou à contacter un de nos business experts. Nous mettrons tout en œuvre pour cibler et répondre à vos besoins de livraison depuis vos cuisines centrales.
