.jpg)
De restaurant- en voedingssector bevindt zich midden in een revolutie. Met de sterke groei van leveringen ontwikkelen zich diverse activiteiten, zoals dark kitchens of centrale keukens. Deze volledig uitgeruste keukens produceren grote hoeveelheden voedsel dat klaar is om te worden bezorgd. Maar wat zijn centrale keukens precies? In dit artikel nemen we je mee in de wereld van deze bedrijven.
Astrid De Le Hoye, Key Account Manager bij Shippr, beheert de logistiek van verschillende centrale keukens. Dankzij haar dagelijkse ervaring in het begeleiden van klanten heeft ze veel expertise opgebouwd op dit gebied. Maar hoe verlopen leveringen vanuit centrale keukens in de praktijk? Astrid deelt haar inzichten en onthult de geheimen achter succesvolle logistieke optimalisatie voor centrale keukens.
Een centrale keuken is een locatie die volledig is toegewijd aan de bereiding van grote hoeveelheden maaltijden. Door de combinatie van teams, middelen en gespecialiseerde apparatuur wordt de productiecapaciteit vermenigvuldigd in vergelijking met traditionele restaurantkeukens.
Deze productie kan variëren van honderden maaltijden voor lokale klanten tot duizenden maaltijden voor grote voedselcentra of fabrieken. Het concept van centrale keukens ontstond in de jaren zestig uit de wens om efficiëntie en kostenbesparing te vergroten. Het idee was om maaltijden op één locatie te produceren en vervolgens naar consumptiepunten te distribueren.
De doelstellingen van een centrale keuken verschillen aanzienlijk van die van een traditionele restaurantkeuken. Centrale keukens bereiden maaltijden voor zogenaamde "satellietrestaurants", waar de maaltijden worden genuttigd. De ontvangers van deze maaltijden zijn zeer divers:
Elke centrale keuken is uniek in termen van middelen, zoals menselijke, materiële en financiële middelen, en de werkwijzen die worden geïmplementeerd. Toch zijn er twee soorten transportmethoden mogelijk nadat de maaltijden in de centrale keuken zijn bereid. Beide methoden houden in dat maaltijden worden verplaatst, maar het tijdsbestek tussen bereiding en consumptie verschilt.
Bij de warme verbinding worden maaltijden vlak voor consumptie bereid. De gerechten worden in de centrale keuken klaargemaakt en moeten binnen 2 uur worden geconsumeerd. Na bereiding worden ze voortdurend op een temperatuur van 63°C of hoger gehouden, wat essentieel is om de verspreiding van bacteriën te voorkomen.
De maaltijden worden rechtstreeks geleverd in geïsoleerde of verwarmde dozen op de plaats van distributie of consumptie, zonder onderbreking in temperatuur. Ze zijn bedoeld voor directe consumptie. Een satellietkeuken met warme verbinding ontvangt de maaltijden en verdeelt deze onmiddellijk.
Dit systeem maakt het mogelijk maaltijden alleen te transporteren van de productielocatie naar de consumptieplaats, met als voorwaarde dat de maaltijden dezelfde dag worden geconsumeerd.
Bij de koude verbinding worden maaltijden geproduceerd, gekookt en vervolgens direct gekoeld in de centrale keuken. De maaltijden worden daarna in gekoelde vrachtwagens of isothermische dozen naar het satellietrestaurant vervoerd. Eenmaal aangekomen worden de gerechten opgeslagen in een koelcel en pas weer opgewarmd voor consumptie.
De koude verbinding voegt een tijdselement toe: de maaltijden kunnen worden geconsumeerd tot maximaal 3 dagen na de productiedatum. Hierdoor is het mogelijk om maaltijden efficiënter te bewaren en over een langere periode te distribueren, afhankelijk van de behoeften.
Bron: Octopus
Een zogenaamde autonome keuken is een plaats waar maaltijden worden bereid, net zoals in een centrale keuken. Het verschil is dat een autonome keuken direct verbonden is met één enkele entiteit, waarbij de maaltijden uitsluitend worden geserveerd aan de mensen die op die specifieke locatie werken of verblijven.
Bijvoorbeeld:
Deze keuken werkt volgens dezelfde principes als een centrale keuken, aangezien ze ook grote hoeveelheden maaltijden produceert. Echter, in tegenstelling tot centrale keukens, worden de maaltijden die in een autonome keuken zijn bereid, direct op locatie geserveerd en geconsumeerd.
Sinds mijn tijd bij Shippr merk ik dagelijks dat de logistieke behoeften in de restaurantsector blijven groeien. De gezondheidscrisis heeft dit fenomeen alleen maar versterkt. Veel van onze klanten, zoals Villa Lorraine, Makisu, en Sushi Daily, maken gebruik van centrale keukens. Vanuit deze keukens willen zij leveren aan eigen verkooppunten, retailers of zelfs individuele klanten.
De kern van hun werk ligt in deze "ghost kitchens", maar ze staan ook voor grote logistieke uitdagingen. Mijn doel is om hen zoveel mogelijk te ontlasten van alle logistieke aspecten en beperkingen, zodat zij zich volledig kunnen richten op waar ze goed in zijn.
Bij Shippr zijn we echte experts geworden in het optimaliseren van bezorgreizen. We werken samen met grote namen en gebruiken technologie om leveringen automatisch te optimaliseren van centrale keukens naar diverse consumptieplaatsen.
Samen met ons operationele team en onze professionele bezorgers zorgen we ervoor dat klanten geen zorgen hebben over het logistieke proces, zodat zij zich volledig kunnen richten op hun vak.
Centrale keukens hebben te maken met voedsel, en voedsel vereist strikte normen en processen. Op het gebied van voedselveiligheid is er geen ruimte voor fouten. Het is daarom essentieel om de uitdagingen en beperkingen van voedselbereiding te begrijpen en deze om te zetten in duidelijke richtlijnen en processen die onze bezorgers volgen.
Om dit te waarborgen:
Het doel: Logistiek beheer zo efficiënt mogelijk maken, zowel voor klanten als bezorgers.
In de logistieke sector wordt al snel duidelijk dat het onverwachte de norm is. Zelfs als alles perfect georganiseerd en voorbereid is, kan een kleine verstoring het proces stilleggen. Het belangrijkste is om hierop voorbereid te zijn en snel te kunnen reageren.
Bijvoorbeeld, een bezorger kan afwezig zijn of op vakantie zijn. Als u de leveringen intern beheert, kan dit al snel uitmonden in een probleem. Bij Shippr zorgen we er in dergelijke gevallen voor dat we onmiddellijk vervangers vinden met behulp van onze operationele ondersteuning. Deze vervangers worden vervolgens geïnformeerd en voorbereid om ervoor te zorgen dat de leveringen van centrale keukens probleemloos verlopen.
Ook kunnen voertuigen soms defect raken. Het voordeel van werken met Shippr is dat we een operationeel team hebben dat al deze leveringen nauwlettend volgt. Met meer dan 500 bezorgpartners en een groot wagenpark vinden we altijd direct een vervanger die de rest van de levering kan overnemen, zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit van het voedseltransport.
Wat er ook gebeurt, Shippr kan het voertuig en het probleem direct lokaliseren en biedt een passende oplossing. Omdat logistiek geen exacte wetenschap is, worden we regelmatig met uitdagingen geconfronteerd. Dankzij de tools en middelen van Shippr kunnen we de continuïteit en kwaliteit van de leveringen waarborgen.
Zoals eerder vermeld, werk ik dagelijks nauw samen met het operationele team van Shippr. Dit team is 7 dagen per week beschikbaar, monitort alle leveringen continu, anticipeert op mogelijke problemen en biedt passende oplossingen.
Naast het oplossen van onverwachte situaties werken we ook samen met onze klanten. Wanneer mijn klanten te maken krijgen met pieken in activiteit of groei, zorgen we ervoor dat we extra kwaliteitsvolle bezorgers beschikbaar stellen. We herberekenen en optimaliseren ook elke bezorgroute zodra er een extra schakel aan de keten wordt toegevoegd.
Het volledige administratieve werk rondom de logistiek wordt door ons overgenomen, zodat onze klanten zich volledig kunnen richten op hun kernactiviteiten.
Met een breed scala aan klanten in de horeca- en voedingssector hebben we een diepgaande expertise ontwikkeld in het beheer van de koelketen. Het respecteren van gezondheidsnormen is cruciaal, en onze vervoerders begrijpen dat volledig.
Onze professionele bezorgers hebben uitgebreide kennis van AFSCA-normen en controleren nauwgezet de temperatuur in koelkastwagens. Hierdoor kunnen ze hun volledige expertise inzetten om een optimaal en veilig transport van voedingsmiddelen te garanderen.
Om een moderne en digitale logistieke ervaring te bieden, kunnen onze klanten en hun eindontvangers de leveringen in realtime volgen. Ik weet hoe belangrijk traceerbaarheid is bij voedseltransport. Daarom herinner ik mijn klanten er voortdurend aan dat realtime monitoring beschikbaar is voor al hun leveringen. Zo worden zowel mijn klanten als hun ontvangers gerustgesteld over de status van hun goederen tijdens het transport.
Omdat het bereiden van grote hoeveelheden gerechten de kernactiviteit is van mijn klanten in centrale keukens, zou logistiek hen niet langer moeten beperken. Hoewel het een essentieel onderdeel is van hun bedrijfsvoering, hoeft het niet door hen zelf te worden beheerd. Bij Shippr ligt onze expertise in het optimaliseren van logistiek, en we begrijpen hoe uitdagend dit kan zijn.
Mijn voornaamste doel is om mijn klanten te ontzorgen van alle lasten die logistiek management met zich meebrengt. Of het nu gaat om het optimaliseren van bezorgreizen, gekoeld transport of het implementeren van efficiënte logistieke processen, u kunt uw leveringen met een gerust hart overlaten aan professionals.
Besteed uw tijd aan het bereiden van gerechten en het beheren van uw teams en keukens. Neem gerust contact met mij op of met een van onze bedrijfsexperts. Wij zullen er alles aan doen om te voldoen aan uw leveringsbehoeften vanuit uw centrale keukens.
