La chaîne du froid : comment surmonter l’épreuve de la livraison ?

Par Justine Demarque , le mai 10, 2022
Frigos dans un supermarché
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Découvrez l’ingrédient secret d’une logistique réussie dans le secteur alimentaire

Le respect de la chaîne du froid fait partie du quotidien de nombreux acteurs dans le secteur de l’alimentaire. Restaurants, grande distribution, traiteurs, cuisine centrale, … tous connaissent l’exigence de leur denrée alimentaire. 

D’autant plus qu’une rupture dans cette chaîne entraîne de graves conséquences négatives, notamment sur le plan financier, réputationnel, juridique ou encore commercial. 

Avec l’envolée des livraisons, l’étape du transport met à rude épreuve cette chaîne du froid. Comment réussir à la respecter et mettre en place un véritable processus pour ne plus craindre cette dernière étape ? Ne cherchez plus, la solution se trouve dans cet article. 

Vous souhaitez tout d’abord tout savoir sur la chaîne du froid ? Lisez ce qui suit. Si la chaîne du froid n’a aucun secret pour vous, allez directement lire comment respecter la chaîne du froid au moment du transport. Vous y découvrez l’ingrédient secret.

Qu’est-ce que la chaîne du froid ?

La chaîne du froid repose sur un principe simple : maintenir les aliments réfrigérés ou surgelés à basse température tout au long du processus. Le froid est un véritable allié dans la conservation des denrées alimentaires. En effet, il arrête ou ralentit la prolifération des microbes et bactéries. 

Restaurants, traiteurs, cuisines centrales, dark kitchen ou encore grande distribution, les professionnels travaillant de l’alimentaire sont nombreux à être visés par des normes sanitaires strictes

Respecter la chaîne du froid possède de nombreux avantages

En milieu professionnel, le respect de la chaîne du froid est crucial pour assurer la pérennité de votre activité. Un respect minutieux de cette chaîne vous permet notamment de :

    • Garantir la satisfaction de vos clients vis-à-vis de la qualité et de la sécurité de vos produits
    • Assurer la qualité gustative de vos produits
    • Préserver la conservation de vos produits
    • Respecter les normes sanitaires légales

Femme qui choisit un pot dans un rayon frigo

Rupture de la chaîne du froid : quelles conséquences ? 

On constate une rupture de la chaîne du froid lorsque les températures ambiantes du produit s’élèvent au-dessus de celles prescrites. Sachant que la température idéale pour les bactéries se situe entre 10°C et 65°C, celle-ci peut très vite être atteinte. 

Lorsque ce cas se produit, il provoque et multiplie la prolifération de microbes et de toxines au sein de l’aliment concerné. Par conséquent, la durée de vie du produit en est réduite. Dès qu’un tel phénomène se produit, un produit qui était sain à la base peut devenir très risqué pour la santé. 

Rompre la chaîne du froid entraîne de graves conséquences pour vous ainsi que pour votre activité : 

    • L’insatisfaction et la mise en danger de vos clients : en effet, le risque d’intoxications alimentaires est présent lors de rupture de la chaîne du froid et peut vous exposer à de potentielles poursuites judiciaires. 
    • Une perte au niveau de votre stock et de sa valeur financière
    • Une fois exposée à un risque de rupture de la chaîne du froid, la durée de vie de votre produit est fortement réduite. Ainsi une course contre la montre s’ensuit pour le travailler. 
    • De potentielles amendes peuvent vous être infligées. Sans compter que votre droit d’exercer peut également vous être retiré. 
    • Enfin, votre image de marque est fortement impactée. En effet, la confiance entre vos clients et vous se brise. Vous perdez ainsi de nombreux clients et risquez d’avoir des difficultés à en acquérir de nouveaux.  

Le constat est cinglant : assurer la chaîne du froid est vital pour votre activité. Prudence et professionnalisme sont de mise pour éviter que cela se produise. 

Quels sont les risques de contamination ? 

Les effets d’une intoxication alimentaire suite à une rupture de la chaîne du froid sur l’être humain varient en fonction de plusieurs facteurs : 

    • l’âge 
    • la corpulence 
    • l’état de santé
    • etc.

On constate également différents niveaux d’effets. Certains individus souffrent d’effets modérés se traduisant par de la diarrhée, des vomissements, des maux de ventre, de la fièvre, etc. Dans les cas les plus extrêmes, ces effets peuvent être mortels pour certains individus. 

Crabes dans un rayon frigo avec de la glace

Comment respecter la chaîne du froid au moment du transport ?

Choisir un transporteur professionnel avec une expertise dans la chaîne du froid 

Si votre activité demande un déplacement de vos produits, faire appel à un transporteur logistique est généralement nécessaire. En effet, la livraison est une étape cruciale et particulièrement délicate lorsque la chaîne du froid doit être respectée. 

Pour assurer le bon déroulement de la livraison, confiez vos transports frigorifiques à un transporteur professionnel. Vérifiez bien que ce transporteur ait des connaissances et une expertise dans la chaîne du froid. La réglementation étant stricte, choisir un prestataire logistique professionnel améliorera la conformité aux exigences requises pour ce conditionnement

Le prestataire logistique Shippr travaille déjà pour de nombreux clients dans le secteur de l’alimentaire. Nous travaillons avec plus de 500 livreurs professionnels. Ainsi, ils connaissent les normes AFSCA afin d’assurer un transport dans les respects des normes. 

Être professionnel pour véhiculer l’image de marque 

De plus, ce transporteur représentera l’image de votre entreprise auprès de vos clients. Directement en contact avec eux, ce dernier se doit d’être sélectionné de façon minutieuse. N’oublions pas que le transporteur possède une grande part de responsabilités dans le bon déroulement de votre livraison et ainsi la satisfaction des destinataires. 

L’offre de Shippr vous permet de garder le contrôle de votre image auprès de vos clients. En effet, notre service est personnalisable sur des classiques, comme le choix du créneau horaire et le suivi de la livraison, ainsi que sur des indications propres à l’image de votre entreprise (tenue personnalisée, livrer à l’étage,…)

Si vous souhaitez en savoir plus, prenez rendez-vous avec un de nos business experts. 

Être fiable, ponctuel et de confiance

Lorsqu’on sait à quel point le timing compte dans la chaîne du froid, il est indispensable que le transporteur respecte les horaires et lieux de livraison fixés au préalable. Directement lié à cela, il est essentiel que ce dernier propose une visibilité totale sur la progression de l’acheminement de votre marchandise. Une relation de confiance doit donc être établie entre vous et ce prestataire logistique. 

La transparence est une valeur fortement prônée chez Shippr et met un point d’honneur à proposer un suivi en temps réel de la livraison. Ce suivi est disponible pour vous, mais également pour le destinataire final. À tout moment, il est possible de vérifier l’avancée de votre livreur Shippr.

Utiliser des véhicules réfrigérés

Le transport de denrées alimentaires doit se faire dans des véhicules adaptés à cela. Bien sûr, l’entretien de la flotte doit être minutieux. En effet, les conteneurs des véhicules frigo ont toute leur importance dans la réussite d’une livraison et ont des normes d’hygiène strictes à respecter. L’étape du nettoyage et de la désinfection est alors primordiale. 

En choisissant le prestataire logistique professionnel Shippr pour vos transports de denrées alimentaires, le véhicule frigorifique est déjà compris dans le service. Vous n’avez donc pas à chercher ni investir dans un camion réfrigéré. Celui-ci sera immédiatement assigné pour vos livraisons. Par ailleurs, ces véhicules frigos sont munis de thermomètres. La température est de ce fait constamment contrôlée afin d’assurer un transport en toute sécurité. 

Combien de temps avez-vous pour transporter des produits surgelés ? 

Pour assurer le transport et le stockage de produits surgelés, il est indispensable de les maintenir à une température négative, plus précisément en dessous de -18 degrés. Pour ce faire, des véhicules frigorifiques, des contenants isothermes ainsi que des chambres froides négatives sont requis. 

Les véhicules frigorifiques assurent le maintien et le contrôle des températures négatives. Ceux-ci peuvent être mono ou bi-températures afin d’assurer le transport de différents types de produits, tels que du frais et du surgelé.

Vous pouvez également vous munir d‘un sac ou d’une glacière isothermes pour transporter de la marchandise surgelée. Munis de moyens réfrigérants tels que des plaques eutectiques ou de la glace carbonique, ces contenants autorise un transport frigorifique dans un véhicule classique. Le choix entre ces deux contenants détermine la durée du trajet possible :

    • En effet, si vous décidez de transporter vos aliments surgelés dans un sac isotherme, le trajet doit être relativement court. Sa durée doit obligatoirement être inférieure à une demie journée.
    • Si par contre, vous transportez des produits dans une glacière, la durée s’allonge et peut aller jusqu’à 5h, selon votre utilisation ainsi que la température extérieure.

Pour assurer ce trajet en toute sécurité, il est essentiel de respecter quelques règles d’hygiène importantes. Tout d’abord, pensez à refroidir la glacière avant de l’utiliser. Ajoutez-y de la glace et limitez au maximum l’ouverture de celle-ci.

Quelles sont les consignes de stockage ? 

Une fois la marchandise reçue, il est essentiel de la stocker le plus rapidement possible. Évitez de dépasser un délai de 15 minutes entre la réception de la marchandise et son emplacement de stockage. Pour un réfrigérateur, la température doit se situer entre 0 et 7°C. Il est important de vérifier leur température au minimum 1 fois par jour.

Le respect de la chaîne du froid : une priorité absolue 

Nous l’avons vu, respecter la chaîne du froid est crucial pour la réussite de votre activité. Une rupture dans celle-ci cause des dommages conséquents, voire parfois irréparables. Confier ses livraisons sous haute surveillance à un prestataire logistique externe comme Shippr est l’ingrédient secret qu’il vous faut. N’hésitez pas à prendre rendez-vous avec l’un de nos business experts. Ils mettront en place avec vous un véritable processus de la chaîne du froid pour vos transports. 

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