Gebruikt u levensmiddelen in uw beroepsactiviteit? Weet u welke cateringvoorschriften moeten worden gerespecteerd om niet alleen het succes van uw etablissement te garanderen, maar ook de veiligheid en tevredenheid van uw klanten?
In de dynamische en concurrerende restaurantsector is het begrijpen en toepassen van wettelijke normen cruciaal. Daarom hebben we een uitgebreide checklist opgesteld, een echte gids door de meanderingen van de restaurantvoorschriften.
Of u nu een café, restaurant of bakkerij runt, deze gids is ontworpen als uw bondgenoot. Ontdek hoe u eenvoudig kunt navigeren tussen wettelijke verplichtingen, van normen voor voedselhygiëne tot specifieke vereisten op het gebied van veiligheid, toegankelijkheid, indeling of zelfs bewegwijzering.
Indeling van ruimtes, materiaalkeuze en uitrusting
Ruimten configureren
Het is essentieel om uw ruimtes te structureren volgens deze richtlijnen:
- Maak een duidelijk onderscheid tussen vuile bereidingsruimten (wasruimte, afvalbeheer) en schone ruimtes (voedselbereiding en -opslag).
- Ontwerp de ruimte om reiniging en onderhoud te vereenvoudigen.
- Voorkom dat het pad naar de afvalruimte door keuken- of serviceruimtes loopt.
- Installeer aparte sanitaire ruimtes voor personeel en klanten.
- Toiletten mogen niet rechtstreeks communiceren met ruimtes voor voedselbereiding of opslag.
- Bewaar schoonmaakproducten apart, in een kast of speciale ruimte.
- Plaats kleedkamers op korte afstand van werkplekken.
Goed om te weten: Hebt u meer dan 25 mensen in dienst die op het werk eten? Dan moet u zorgen voor een kantineruimte. Deze ruimte moet voorzien zijn van tafels, stoelen, een drinkwaterpunt en voldoende koelkasten.
Apparatuur
De apparatuur die door horecaprofessionals wordt gebruikt, moet aan specifieke criteria voldoen. Deze moeten:
- Voorzien zijn van een vetafscheider.
- Gecertificeerde LERPAC- of NF-apparatuur voor voedselhygiëne bevatten (HACCP methode).
- Uit roestvrij staal of geëmailleerd materiaal bestaan.
- Handendrogers gebruiken die papier voor eenmalig gebruik bieden (stoffen servetten vermijden besmetting niet).
- Vuilnisbakken bevatten met een pedaalmechanisme en een goed sluitend deksel.
Belangrijk: Het gebruik van onbewerkt houten gereedschap of apparatuur is verboden.
Uitrusting van het etablissement
Uw etablissement moet als volgt uitgerust zijn:
- Een ventilatiesysteem dat lucht in vuile ruimtes onderscheidt van die in schone ruimtes.
- Toiletten met een spoelsysteem, wastafel en zeep.
- Aparte wasbakken in de keuken voor het wassen van handen en groenten.
- Wastafels met een contactloos systeem, zoals bewegingssensoren of voetpedalen.
- Handendrogers met geforceerde lucht of papier voor eenmalig gebruik.
- Een vloerafvoer voor water.
- Voldoende verlichting in alle ruimtes.
- Een koelcel uitgerust met een thermometer en temperatuurregeling.
- Kleedkamers voor werknemers indien specifieke kleding vereist is.
Om op te merken: Ongediertebestrijdingsmaatregelen moeten regelmatig worden uitgevoerd.
Gebruik en onderhoud van apparatuur
Volg deze regels voor het juiste gebruik van apparatuur:
- Reinig werkoppervlakken en keukengerei na elke gebruiksbeurt en aan het einde van de dag.
- Bewaar etenswaren niet op de grond.
- Gebruik een tang om bulkvoedsel aan klanten te serveren.
Temperatuurbeheer en voedselconservering
Temperaturen beheren
- Onderbreek de koudeketen nooit. Voedsel moet worden bewaard tussen 0°C en 3°C.
- Gekookt voedsel moet een temperatuur van 63°C bereiken en deze tijdens het serveren behouden.
- Koel voedsel snel af tot 3°C voordat het wordt opgeslagen.
- Bewaar rauwe ingrediënten apart van bewerkte voedingsmiddelen in aparte koelkasten.
Bevriezing en ontdooien
Het is verboden om:
- Een reeds ontdooid product opnieuw in te vriezen.
- Producten op kamertemperatuur te ontdooien (dit moet in de koelkast gebeuren).
- Grondstoffen of voorverpakte producten die normaal op kamertemperatuur worden bewaard, in te vriezen.
Goed om te weten: Het is toegestaan om verse vis- of vleesproducten direct in te vriezen.
Hygiënenormen voor personeel
Al het personeel moet:
- Schone werkkleding en hoofddeksels dragen.
- Handschoenen gebruiken bij voedselbereiding en deze regelmatig vervangen.
- Regelmatig handen wassen, vooral na pauzes, toiletbezoek, contact met afval of rauwe ingrediënten.
Zieke werknemers: Werknemers met besmettelijke ziekten of open wonden mogen niet in contact komen met voedsel.
Afvalbeheer
Volg deze richtlijnen:
- Waardeer onverkocht voedsel; vernietiging is verboden.
- Scheid voedselresten vanaf het begin als bioafval.
- Leeg vuilnisbakken regelmatig en reinig ze grondig.
- Houd de afvalopslagruimte gescheiden van andere delen van het etablissement.
Veiligheid en toegankelijkheid
Brandveiligheid
- Voorzie de keuken van geschikte apparaten om brandrisico’s (bijvoorbeeld door olie) te beheersen.
- Zorg voor een noodstopmechanisme op stroomvoorzieningen voor kooktoestellen.
Toegankelijkheid
Volgens de wet van 11 februari 2005 moeten openbare instellingen:
- 2% van de parkeerplaatsen reserveren voor mensen met een mobiliteitsbeperking.
- Toegankelijke routes en toiletten bieden voor mensen met een handicap.
Weergavevereisten
Wat moet zichtbaar zijn in uw zaak:
- Bedrijfsvergunning: Moet duidelijk zichtbaar zijn aan de deur van het etablissement.
- Alcoholinformatie: Bescherming van minderjarigen en regelgeving over dronkenschap moeten worden weergegeven.
- Herkomst vlees: De oorsprong van vlees moet duidelijk worden vermeld.
- Prijzen en allergenen: Deze moeten transparant worden gecommuniceerd.
