Le vin est un produit d'exception fortement apprécié du grand public. Il s'offre d'ailleurs à toutes les occasions. En plus d'un travail de production très minutieux se cache une logistique du vin extrêmement cruciale. En effet, sa réussite ou son échec conditionne le sort de toute la filière.De par sa nature fragile et délicate, le vin est extrêmement sensible à son environnement. Ce produit vivant et instable possède donc son lot de contraintes qui nécessitent une attention de tous les instants. D'où l'importance de mettre en place une logistique et des processus rigoureux afin de respecter ce produit si raffiné.Marc Beauvallet, Sales Manager France de Shippr connaît bien les contraintes logistiques des vins et spiritueux. S'occupant de plusieurs clients dans ce secteur, il conseille et met en oeuvre des processus rigoureux pour que cette logistique se passe dans les meilleures conditions. De par sa grande expérience, il nous livre ses précieux conseils pour réussir à optimiser ce transport.
Tout d’abord, le vin a besoin d’oxygène pour bien vieillir et permettre la modification chimique de ses molécules. Toutefois, une oxydation trop brutale affecterait considérablement sa robe, ses arômes et même sa structure. De plus, les bouteilles de vin doivent être conservées dans un espace frais. La température dirigée doit ainsi être comprise entre 14 et 16° C. Ensuite, un taux d’humidité trop bas ou trop élevé peut affecter sa qualité. Pour éviter tout risque, il doit être situé entre 50 et 75%. La lumière est également un facteur de risque. En effet, les ultraviolets figurent parmi les ennemis du vin. Il est donc essentiel d’éviter toute exposition à la lumière naturelle. Enfin, les vibrations sont un risque important d’altération de sa qualité. Sa manipulation ainsi que son transport nécessitent donc une organisation logistique professionnelle.
Producteurs, distributeurs, cavistes, épiceries ou encore e-commerçants, la logistique du vin est un défi pour tous les acteurs avec des besoins spécifiques en matière de transport de bouteilles de vin ou de spiritueux. Avec le développement du commerce en ligne, de nombreux acteurs ont désormais leur propre webshop intégrant un service de livraison. La livraison peut concerner des envois vers les particuliers mais également vers des professionnels.En effet, un producteur peut livrer ses bouteilles directement à son réseau professionnel: grande distribution, épiceries fines ou même cavistes. Un distributeur peut aussi effectuer des transferts de bouteilles de vin entre plusieurs points de vente ou encore organiser des tournées de livraison directement chez ses clients entreprises ou particuliers.En période de fêtes, ces produits du terroir français sont souvent choisis en cadeaux: cadeaux d’entreprise, cadeaux de départ, anniversaires...Ainsi, la mise en place d’une organisation logistique rigoureuse et experte dans le respect du vin est indispensable pour les acteurs du secteur.
J’accompagne plusieurs clients dans leur gestion logistique de vins et spiritueux et je ne cesse de constater à quel point elle est complexe. Ces produits sont extrêmement fragiles, un seul problème dans l’acheminement et c’est toute la qualité de ce produit d’exception qui peut être compromise. C’est pourquoi je recommande toujours la mise en place d’une véritable expertise logistique auprès de mes clients. L’expérience acquise à leurs côtés m’a permis d’appréhender ce type de transport et de connaître les points d’attention cruciaux. Pour réussir à optimiser vos livraisons de vins et spiritueux, je vous les dévoile.
Pour assurer un transport sécurisé, il est essentiel de disposer les bouteilles debout avec la tête en haut. Beaucoup de personnes pensent qu’il est préférable de les coucher. Cette croyance est due au fait que dans la cave à vin, les bouteilles sont généralement allongées. Le problème avec cette position se situe dans le risque que le vin à l’intérieur des bouteilles s’agite lors du transport. Le vin est une matière dite “vivante” et n’aime pas “voyager”. Lorsqu’il est trop secoué, il y a un risque de flux et de reflux. Ce mouvement risque alors d’altérer sa qualité gustative. Je recommande donc toujours à nos livreurs partenaires de s’assurer que le goulot des bouteilles soit dirigé vers le haut afin de ne prendre aucun risque et ainsi assurer sa stabilité.
Directement lié au point précédent, l’emballage des bouteilles est essentiel pour assurer une sécurité optimale lors de livraisons. Les bouteilles de vin en verre sont très fragiles et nécessitent une protection optimale. Pour ce faire, plusieurs étapes sont à prendre en compte.
Le carton à stockage vertical est le plus approprié pour transporter ces bouteilles dans les meilleures conditions. En effet, ils possèdent plusieurs avantages :
Lorsque je parle à mes clients, je leur rappelle toujours de s’assurer que les bouteilles ont été placées verticalement dans les cartons lors de cette phase de préparation. De plus, pour encore plus de sécurité, je leur conseille de choisir des cartons qui possèdent une mise en garde. En pratique, cela se traduit par une inscription disant “ce côté en haut” afin de ne pas se tromper lorsqu’on porte et place les cartons dans le véhicule. Nos transporteurs partenaires Shippr sont habitués à manipuler toutes sortes de marchandises, dont des colis fragiles. Avec notre équipe support, nous nous occupons de briefer chaque livreur afin d’assurer un transport minutieux.
Le vin est un produit d’exception qui nécessite le plus grand des soins. Cela passe forcément par un contrôle strict de la température. Une hausse trop brutale de celle-ci provoquerait un choc thermique ce qui altèrerait fortement la qualité. La température idéale pour transporter du vin se situe entre 10° et 14°C. Pour respecter cette température, je déconseille à mes clients de transporter des bouteilles en été ou lors de canicule, sauf si vous avezles véhicules adaptés.
Le transport sous température dirigée avec des conteneurs climatisés assure la sécurité de vos bouteilles de vin. Pour mes clients transportant du vin, je demande aux livreurs partenaires qui possèdent des camionsfrigorifiques d’effectuer ces transports. La raison pour laquelle je privilégie ce type de véhicule réside dans le fait que les voitures possèdent un risque de choc thermique. Lorsque des bouteilles voyagent dans un coffre non adapté, une hausse de température est un facteur de risque. En effet, après quelques heures à 25 °C, le vin commence automatiquement à se dilater. S'ensuit un écoulement de celui-ci si la bouteille est placée le goulot vers le bas ou à l’horizontale. La fraction d’air dans la bouteille se multiplie et accélère par conséquent l’oxydation du liquide.Par ailleurs, nous travaillons exclusivement qu’avec des professionnels du transport chez Shippr. Ils possèdent donc des connaissances AFSCA et des normes sanitaires liées aux camions frigo. Ces derniers sont dotés de capteurs de températures afin d’assurer le contrôle tout au long du trajet.
Si vous décidez de livrer plusieurs cartons de vin avec vos propres véhicules, je vous conseille de les disposer obligatoirement du côté où le pot d’échappement ne s’y trouve pas. La raison est simple : le pot d’échappement transmet sa chaleur de façon intense après quelques heures de route. Même si vous avez les meilleures isolations, les cartons de vin emmagasineront la chaleur du pot situé en dessous d’eux.
Pour éviter que le pot d’échappement ne mette à mal cette marchandise fragile, disposez les caisses à l’opposé de ce pot. Lorsque vous devez utiliser le coffre en entier, vous pouvez utiliser des plaques de Sagex et les poser sur le fond du coffre. Elles joueront un rôle d’isolant. En plus de cela, vous pouvez utiliser une épaisse couverture pour couvrir les caisses, ce qui maintiendra plus longtemps leur température initiale.
Une fois arrivé à destination, déchargez vos cartons sans perdre de temps. Mettez-les directement dans un endroit frais et humide ou mieux encore, descendez-les à la cave si c’est possible. En ce qui concerne la position des bouteilles, placez-les cette fois-ci en position horizontale. La raison pour laquelle vous pouvez les remettre dans leur position initiale est que celle-ci permettra au vin de reprendre contact avec le bouchon. Cette réaction lui évitera qu’il se dessèche. Lorsque je briefe les transporteurs, je leur demande toujours d’être vigilants lors du déchargement. Par ailleurs, nos livreurs partenaires apportent leur aide lorsqu’il s’agit de décharger des produits lourds, volumineux ou fragiles. Leur expertise leur permet de manipuler chaque produit de la meilleure des manières.
Le transport fatigue nécessairement le vin. Je déconseille donc toujours de consommer le vin de suite après son transport. Le temps de repos du vin est idéalement de 3 à 4 semaines minimum. Cette période de repos lui permettra de retrouver sa forme initiale.
La logistique du vin est complexe. Il est donc essentiel de mettre en place des procédures strictes pour respecter l’intégrité et la qualité de ce produit d’exception. Que vous ayez des transporteurs en interne ou que vous fassiez appel à un prestataire logistique externe, vous devez avant tout confier vos livraisons à des professionnels du transport. Ce critère est indispensable pour vous assurer un respect maximal des conditions strictes. Chez Shippr, nous maîtrisons tous les process notamment le respect de la chaîne du froid imposé par le secteur alimentaire ou encore le stricte suivi des protocoles de sécurité du secteur de la restauration et du vin.
Ma collègue Astrid en parlait déjà dans son article sur les cuisines centrales, vous pouvez le découvrir ici.
En faisant appel à Shippr pour assurer une partie ou la totalité de votre logistique du vin, vous bénéficierez de multiples avantages :
N'hésitez pas à contacter un de nos business experts ou moi-même afin de discuter de vos besoins et des meilleurs processus à mettre en place.
