Formation HACCP : tout comprendre de cette étape essentielle

Par Justine Demarque , le 30 juin 2023 , mis à jour le 17 août 2023
mains cuisinier dans la farine avec des gants formation haccp

Vous êtes-vous déjà demandé qui peut bénéficier d’une formation HACCP ? Comment financer cette formation essentielle à la sécurité alimentaire ? Ou encore quels sont les choix de formations qui s’offrent à vous ? Découvrez tout ce que vous devez savoir sur les formations HACCP : de leurs bénéficiaires aux possibilités de financement, en passant par les différents organismes disponibles. Préparez-vous à plonger dans l’univers captivant de la formation HACCP et découvrez comment vous pouvez, vous aussi, devenir un expert en sécurité alimentaire.

 

Qui doit suivre une formation HACCP?

La formation à l’hygiène alimentaire, rendue obligatoire depuis 2012 par le législateur, s’adresse aux établissements de restauration commerciale qui fournissent des repas et des boissons pour consommation immédiate.

Parmi les catégories d’établissements concernées, on retrouve :

    • Les restaurants classiques
    • Les restaurants au sein des hôtels, clubs de vacances
    • Les bars proposant de la nourriture
    • Les restaurants et bars situés à bord des moyens de transport (trains, bateaux, etc.)
    • Les self-services et cafétérias (y compris ceux situés dans un espace où la restauration n’est pas l’activité principale, comme une grande surface)
    • Les fast-foods et restaurants proposant de la vente à emporter ou de la livraison, pour consommation sur place ou non
    • Les vendeurs de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks)
    • Les camions-restaurants (food-trucks, camions-pizza, kiosques de plage)
    • Les salons de thé
    • Les traiteurs

La nature de l’activité (permanente ou occasionnelle, principale ou secondaire) et le statut juridique de l’entreprise ne sont pas des facteurs déterminants. Ainsi, les entreprises, auto-entrepreneurs et associations sont tous concernés.

Qui est exempté de cette formation ?

Certains profils et secteurs ne sont pas obligés de suivre cette formation. On y retrouve par exemple :

    • Les chefs cuisiniers qui préparent des repas chez des particuliers,
    • Les traiteurs dans les supermarchés
    • Les tables d’hôtes, à condition qu’elles répondent à la définition légale de la « table d’hôte » (activité complémentaire, un menu unique proposé uniquement aux personnes hébergées, et le repas est servi à la table familiale)
    • Les professionnels de l’alimentation : bouchers, charcutiers, boulangers, pâtissiers, poissonniers, qui proposent des plats préparés, sandwiches, salades…
    • Les « points chauds » des magasins équipés de quelques tables pour manger debout.

Vous avez obtenu un diplôme CAP, BEP, BTS ou encore BAC spécialisé, après 2006 ? Ou vous justifiez de trois années d’expérience en tant qu’exploitant ou gérant d’établissement de restauration ? Sachez que vous êtes également dispensé de cette formation.

Il est important de noter que la certification HACCP n’est pas spécifique à un lieu précis. Ainsi, si vous changez d’établissement (en cas de reprise par exemple), vous pourrez conserver votre accréditation.

 

Quels sont les organismes autorisés à offrir la formation HACCP ?

Pour obtenir l’autorisation de proposer une formation HACCP, un organisme de formation doit remplir deux conditions :

    • Il doit avoir un numéro attribué par la DIRECCTE
    • Il doit avoir un numéro ROFHYA

Pour obtenir l’autorisation à dispenser de la formation, l’organisme doit posséder un numéro attribué par la DIRECCTE (Directions Régionales des Entreprises, de la Concurrence, du Travail et de l’Emploi). Ce numéro doit figurer dans les conventions de formation émises par l’organisme de formation. La DIRECCTE publie trimestriellement un fichier contenant les numéros d’activité de tous les organismes de formation.

En plus de cela, pour pouvoir dispenser des formations en hygiène alimentaire dans la restauration, votre organisme de formation doit posséder un numéro ROFHYA. La DRAAF (la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt) de la région où la formation se fait est l’organisme responsable pour délivrer ce numéro. Chaque région a donc sa propre DRAAF. Les DRAAF publient en ligne la liste de tous les organismes de formation déclarés, avec leur numéro ROFHYA correspondant.

Attention : Vous devez impérativement indiquer ce numéro sur les attestations de réussite de la formation, ainsi que sur les conventions de formation.

 

Existe-t-il des financements possibles pour votre formation HACCP ? 

Qui peut recevoir un financement pour une formation HACCP ?

Comme de nombreuses formations, l’HACCP a un coût. Cependant, tous les travailleurs français ont droit à la formation et peuvent obtenir un financement pour celle-ci. Que vous soyez salarié(e), demandeur(euse) d’emploi, dirigeant(e) ou indépendant(e), vous avez la possibilité de faire financer votre formation, qu’elle soit en ligne ou en présentiel.

Par exemple, il est possible de bénéficier d’une formation HACCP gratuite grâce à Pôle Emploi.

Qui paye le coût de votre formation HACCP ?

Ce sont les OPCO (Opérateurs de compétences) qui prennent en charge les frais de votre formation, en fonction de votre statut.

tableau demande de financement formation haccp

Source : Walter-learning

Votre solde CPF peut être utilisé pour financer diverses formations professionnelles liées à votre métier. Et, cela, que ce soit pour une reconversion, un renforcement de compétences ou l’acquisition de nouvelles connaissances essentielles à votre activité.

Quelles sont les démarches à effectuer pour demander un financement ?

Pour effectuer une demande de financement pour votre formation HACCP, vous devez aller sur le site internet du financeur et suivre la procédure inscrite.

Gardez à l’esprit que ces procédures peuvent prendre du temps ainsi qu’être complexe. C’est pourquoi certains organismes de formations proposent à leurs clients de gérer toutes leurs démarches. Bien sûr, cette prestation peut être payante.

 

Quels sont les objectifs d’une formation HACCP ?

La formation en hygiène alimentaire a pour objectif d’aider les professionnels de l’alimentation à mettre en place des pratiques conformes aux normes d’hygiène françaises et européennes. Elle vise à doter les participants des compétences nécessaires pour organiser une activité touchant à l’alimentaire en respectant les exigences d’hygiène. De plus, elle a pour but d’instruire les professionnels sur les sept principes de l’HACCP.

Les bénéfices de cette formation pour les participants sont multiples :

    • Compréhension, gestion et contrôle des risques liés à la sécurité alimentaire à chaque étape du processus, pour garantir la qualité sanitaire des produits ou repas servis. Cela inclut les règles d’hygiène du personnel, de manipulation, de conservation et de cuisson, ainsi que les durées de vie des produits et les procédures de congélation et de décongélation.
    • Application des directives de sécurité alimentaire dans leur pratique professionnelle et leur environnement de travail.
    • Utilisation des guides de bonnes pratiques d’hygiène et des principes HACCP comme références dans leur secteur. En utilisant ces documents en complément de la formation, les professionnels ont une aide supplémentaire pour garantir le respect des obligations réglementaires et ainsi, assurer la sécurité sanitaire des aliments.
    • Mise en place de nouveaux processus ou développement de nouveaux produits en maîtrisant les risques. Cela inclut l’identification des dangers, la gestion des points critiques et la mise en œuvre d’actions correctives.
    • Prise de mesures nécessaires pour prévenir les risques alimentaires. Cela comprend la création de documents tels que les procédures et instructions de travail, ainsi que la mise en place de vérifications, comme les autocontrôles et les enregistrements.

Combien de temps est valable la formation HACCP ? 

En ce qui concerne la durée de validité de la formation HACCP, il faut savoir que l’attestation que vous recevez à la fin sera valide à vie. Néanmoins, nous vous conseillons vivement de renouveler cette formation en faisant une mise à jour tous les 5 ou 10 ans.

Ensuite, si l’on parle de la durée de validité pour suivre la formation HACCP que vous avez choisie, une fois votre inscription faite, cela va dépendre de chaque organisme de formation.

 

Notre sélection des meilleures formations HACCP disponibles

CRC Formation 

La CRC Formation propose une formation HACCP en ligne destinée à tous les exploitants du secteur alimentaires. Cette formation est proposée au prix de 245 €. Le petit plus ? L’accès aux cours en ligne de la formation est illimité dans le temps. 

Alvea Formation

Alvea Formation propose plusieurs formations HACCP en ligne, chacune destinée à un profil particulier (restauration commerciale, crèche, Ehpad, salariés d’un restaurant, restauration collective, chambre d’hôtes, etc.). Le prix ainsi que la durée de la formation diffèrent en fonction de celle que vous choisissez.

Zest formation

Zest formation propose une formation HACCP en ligne et délivre une attestation officielle « Formation Hygiène Alimentaire Restauration Commerciale ». 100% à visio, cette formation coute 290 €.

Formasuite

L’organisme Formasuite organise une formation en présentielle au prix de 1980 € et à distance au prix de 1680 €.

Elle cible toute personne active dans le domaine alimentaire et s’organise en session individuelle ou collective selon vos préférences. Au niveau de la location, vous pouvez choisir de faire cette formation soit dans vos bureaux, soit dans une salle de formation dans la ville de votre choix. Enfin, vous avez également la liberté de choisir les dates de formation sans frais supplémentaires.

Vous souhaitez obtenir un support complémentaire pour mettre votre plan HACCP en pratique pour votre établissement ? Téléchargez dès maintenant notre e-book gratuit sur l’HACCP. En plus de vous fournir des explications sur cette méthode, vous obtiendrez des checklists et des cas pratiques pour faciliter la mise en place de votre plan.