Entrepôt frigorifique : quel rôle joue-t-il dans la logistique du froid ?

Par Justine Demarque , le septembre 15, 2022
Entrpôt frigorifique avec marquage au sol
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Un entrepôt frigorifique joue un rôle important au sein de l’entreprise dans la mesure où il assure la conservation de certaines marchandises spécifiques ou périssables. En effet, il permet de conserver des produits à de basses températures. 

Mais plus exactement, qu’est-ce qu’un entrepôt frigorifique ? Découvrez dans cet article tout ce qu’il y a à savoir sur l’entrepôt frigorifique, autrement dit : son rôle, les différents types, sa conception ainsi que les règlementations frigorifiques d’un entrepôt. 

Qu’est-ce qu’un entrepôt frigorifique ?

Un entrepôt frigorifique est un lieu qui sert à conserver, à approvisionner et à préparer l’expédition des produits périssables. Ce sont principalement des denrées alimentaires, d’où l’appellation d’entrepôt alimentaire, mais également des produits pharmaceutiques dans certains cas. 

Il s’agit donc d’un entrepôt dédié au traitement des marchandises à basse température par le biais d’une source de froid et d’une bonne isolation afin de rallonger leur cycle de vie. 

Toutefois, ce qui fait la particularité d’un entrepôt frigorifique, c’est l’importance du maintien des températures, particulièrement à un degré précis. Non seulement pour garder les produits en état, mais également pour garantir leur hygiène. 

Nous pouvons retrouver deux catégories de denrées alimentaires à stocker dans les entrepôts frigorifiques :

    • Les produits réfrigérés : ces marchandises sont conservées à une température entre 0 et 10 ° C, soit en froid positif. Il peut s’agir de légumes, de produits laitiers, de charcuteries…
    • Les produits congelés : ces derniers sont conservés à une température comprise entre -30 et 0 ° C, donc en stockage froid négatif. On y retrouve les plats préparés, les glaces, etc.

Il faut savoir que tout au long des processus logistiques, c’est-à-dire le stockage, la réception, la préparation et l’expédition des commandes, il est nécessaire de veiller au contrôle constant de la température pour garder les produits en état. 

Les différents types d’entrepôts frigorifiques

Il existe différents types d’entrepôts frigorifiques avec certaines particularités en termes de structure et d’organisation selon les différents besoins de l’entreprise. À savoir : 

    • L’entrepôt traditionnel qui consiste à empiler plusieurs palettes. En effet, l’empilement des palettes permet un stockage de masse. D’autre part, l’entrepôt traditionnel est équipé de palettiers qui peuvent être mobiles ou non dont certains sont munis de contenant gerbable avec 4 à 5 niveaux de stockage. Ces derniers sont empilables à vide ou pleines. 
    • L’entrepôt en plateforme : ce type d’entrepôt frigorifique est plus approprié pour les opérations de groupage et de dégroupage en raison de la présence de nombreux quais de chargement et déchargement. Par ailleurs, il contient également une chambre froide.
    • L’entrepôt frigorifique à mezzanine : dans un entrepôt frigorifique à mezzanine, le déplacement des palettes se fait principalement à la verticale avec un monte-charge ou un chariot à fourche. Ce type d’entrepôt frigorifique est le plus souvent utilisé pour le stockage et la préparation de commandes. 
    • L’entrepôt frigorifique à grande hauteur : comme son nom l’indique, il s’agit de locaux avec une hauteur pouvant atteindre entre 23 et 45 m. Ce dernier nécessite un transtockeur qui est un dispositif automatisé ou non permettant de ranger les palettes dans un rack. L’entrepôt frigorifique à grande hauteur garantit une capacité de stockage frigorifique importante.

Quels sont les rôles de l’entrepôt frigorifique dans la logistique ?

Comme mentionné précédemment, l’entrepôt frigorifique tient une grande place dans la logistique, car il permet une bonne gestion des flux de denrées périssables. Il permet aux entreprises proposant des marchandises périssables d’effectuer tous les processus logistiques sans risquer la dégradation des produits. 

En d’autres termes, ce dernier assure non seulement pas le stockage des produits, mais également la réception, la préparation de commande et la distribution des produits tout en garantissant leur sécurité. 

D’autre part, l’efficacité de l’entrepôt rassure les clients, car l’état des marchandises certifie la fiabilité de la conservation des denrées alimentaires et le professionnalisme de l’entreprise. 

En effet, une grande partie de la performance de l’entreprise repose sur le bon fonctionnement de l’entrepôt frigorifique. Chaque zone compte, tout comme l’isolation thermique de chacune. 

Comment est conçu un entrepôt frigorifique ?

Les entrepôts frigorifiques sont bien plus complexes que l’entreposage frigorifique des fruits et légumes, car il est primordial pour eux de maintenir une basse température pour bien conserver les produits. 

De ce fait, la conception de l’entrepôt doit se fonder sur les besoins ainsi que les spécificités de l’entreprise. Pour garantir une bonne performance, il est primordial de prendre en compte chaque détail concernant les produits et l’entreprise. 

Ainsi, les critères à surveiller sont les suivants : 

    • La capacité de réception de marchandise 
    • Les types de produits à stocker 
    • La capacité d’expédition de marchandise 
    • Le nombre de commandes journalières 
    • Les systèmes de stockage utilisés 
    • Le degré d’automatisation de l’entrepôt 
    • Etc. 

Tous ces éléments permettent de mettre en place les outils et le matériel nécessaires au bon fonctionnement de l’ensemble de l’entrepôt. 

En général, toutes les zones logistiques de l’entrepôt frigorifique doivent être en mesure de maintenir une basse température. Cela inclut la structure des locaux pour préserver le froid dans les chambres, mais également l’installation de portes frigorifiques avec une préchambre pour éviter le changement de température.

En somme, la conception d’entrepôt frigorifique requiert une isolation thermique sans faille. C’est pourquoi, il existe de nombreuses règlementations sur ses équipements. 

Règlementation frigorifique d’un entrepôt

La sécurité des marchandises fragiles est un point essentiel, surtout pour les denrées alimentaires. Pour assurer cela, les entrepôts frigorifiques sont soumis à des règlementations.

Leurs équipements doivent ainsi répondre à ces différentes règles : 

    • Présence d’un dispositif d’éclairage 
    • Une isolation renforcée 
    • La présence d’un dispositif d’étanchéité sur le quai de chargement et de déchargement 
    • La présence d’un système de contrôle de température 
    • Une aération naturelle 
    • La présence d’un détecteur de fuites et d’incendie 
    • La présence d’un dégivrage à gaz

 

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