Que vous travailliez dans un restaurant ou bien même dans une cuisine centrale, la chambre froide fait partie des équipements essentiels à votre activité. Son entretien est une étape capitale dans son bon fonctionnement, toutefois elle passe bien souvent en dernier lieu. Mais en quoi la maintenance d'une chambre froide est-elle importante ? Comment procéder pour nettoyer les différents éléments du froid qui la composent ? Découvrez nos conseils pour exceller dans l'entretien d'une chambre froide.
La maintenance d'une chambre froide n'est pas seulement obligatoire, elle est surtout essentielle pour de nombreuses raisons.
Économiser de l'énergie et réduire les coûts
Il est conseillé de faire vérifier votre système de réfrigération par un professionnel. En effet, ce dernier peut détecter les problèmes liés à un mauvais réglage ou à un encrassement et vous fournir des conseils pour économiser de l'énergie.
Assurer la longévité de vos équipements
Assurer leur longévité et prévenir les dysfonctionnements des moteurs nécessite des inspections et nettoyages fréquents de votre système de refroidissement. Il est donc important de les entretenir régulièrement en effectuant des contrôles et des nettoyages.
Garantir une production de froid optimale
Un entretien approprié de vos chambres froides est crucial pour éviter les pertes de puissance et ainsi maintenir une production de froid efficace. Des installations négligées pourraient ne pas fonctionner à leur capacité maximale.
Adhérer aux réglementations de sécurité et environnementales
Il est impératif de contrôler régulièrement l'étanchéité du système frigorifique pour prévenir les échappements de gaz réfrigérant.
Éviter la contamination de vos aliments
Dernier point, mais pas des moindres, vérifiez quotidiennement la température des chambres froides afin de limiter la prolifération bactérienne. En effet, une chambre froide maintenue à la température idéale réduit considérablement le risque de croissance bactérienne, un aspect crucial de la méthode HACCP. Il est essentiel de contrôler quotidiennement la température de ces espaces pour empêcher la multiplication des bactéries, qui peuvent se développer même à basse température.
Le contrôle de l'étanchéité d'une chambre froide consiste à vérifier plusieurs éléments, à savoir : l'étanchéité de la porte et des joints d'étanchéité. Cela, afin de maintenir la température stable à l'intérieur de la chambre. Cette notion d'étanchéité est importante, car une fuite d'air peut entraîner une augmentation de la température et une perte d'efficacité énergétique. Ce qui, par la suite, risque d'entraîner une décomposition prématurée des aliments stockés dans la chambre froide.
Si vous remarquez des fuites d'air, vous devez immédiatement faire les actions nécessaires pour les réparer rapidement. Cependant, des contrôles d'étanchéités réguliers sont obligatoires comme le stipule l'arrêté du 29 février 2016. Ces contrôles sont effectués par des personnes qualifiées qui possèdent une attestation de capacité définie dans l'article R543-99 du Code de l'environnement. Une fois le contrôle terminé, ce professionnel vous remettra un certificat de contrôle.
Pour garantir le bon fonctionnement de votre équipement de refroidissement, souscrire à un contrat de maintenance peut être avantageux. En plus de bénéficier d'un intervenant en cas de besoin, votre matériel sera également soumis à des vérifications régulières.
Plus concrètement, il vérifiera de multiples éléments, tels que :
En plus des contrôles, bien entretenir son équipement frigorifique est essentiel pour assurer leur viabilité et leur sécurité. En effet, la maintenance d'une chambre froide passe par des gestes réguliers tels que l'entretien et le nettoyage des éléments qui la composent.
Le processus de nettoyage pour les surfaces des chambres froides dépend du matériau en question. On compte trois grandes surfaces : les murs, le sol et le plafond.
Astuce : Pour un nettoyage efficace, il est judicieux de débuter par le haut et de terminer par le bas.
Il est recommandé de nettoyer le plafond une fois par semaine.
Comme pour le plafond, il est conseillé de laver les parois de votre chambre froide hebdomadairement en utilisant un nettoyant désinfectant adapté aux surfaces en contact avec les aliments.
Enfin, le nettoyage du plancher doit être l'ultime étape dans le protocole de nettoyage et de désinfection d'une chambre froide. Il est nécessaire de nettoyer le sol au moins une fois par semaine, avec une fréquence pouvant augmenter en fonction de la propreté du sol.
Processus :
Pour les surfaces en acier, inox, acrylique ou polycarbonate, utilisez de l'eau tiède et du savon neutre pour nettoyer. Utilisez un chiffon doux ou une peau de chamois pour éviter les rayures. Il est préférable d'éviter les produits abrasifs, l'alcool, l'acétone ou les solvants qui peuvent causer de la corrosion ou des rayures.
En ce qui concerne les surfaces vitrées, il est recommandé d'utiliser des produits spéciaux pour les vitres pour éviter les taches de calcaire.
Veillez toutefois à toujours prendre soin de ne pas mouiller les parties électroniques pour éviter tout dommage.
Il est recommandé de nettoyer le condenseur de la chambre froide au moins une fois par mois pour éviter les mauvaises odeurs et la corrosion. Le nettoyage régulier peut également aider à améliorer l'efficacité énergétique.
Il est important de ne pas laisser des restes tels que du sang, du lait ou des morceaux de viande dans le condenseur. Cela risque de causer des odeurs désagréables ainsi que de la corrosion. Pour le nettoyer, utilisez un aspirateur, une soufflette ou des brosses en soie.
L'évaporateur d'une chambre froide est un composant crucial pour maintenir la température adéquate à l'intérieur de celle-ci. Il est recommandé de le nettoyer tous les six mois pour assurer un fonctionnement optimal et maintenir son efficacité.
Voici les étapes à suivre pour nettoyer l'évaporateur d'une chambre froide :
Il est important de vérifier l'efficacité des produits de nettoyage utilisés pour les chambres froides. Des entreprises professionnelles peuvent s'occuper de cette tâche pour assurer une propreté et une hygiène optimales, empêchant ainsi l'isolation thermique de la chambre froide.
Voici nos conseils pour vous aider :
Bon à savoir : Le nettoyage consiste à enlever les saletés, tandis que la désinfection vise à détruire les germes et les moisissures à l'aide d'un essuyage humide ou d'une pulvérisation. Le nettoyage précède toujours la désinfection. Sachez qu’il existe des produits qui combinent les deux conformément aux réglementations sanitaires sur les surfaces alimentaires.
Les problèmes de température dans une chambre froide peuvent être causés par divers facteurs, souvent interconnectés, tels que :
Pour répondre à ces problèmes, plusieurs solutions et actions de prévention sont possibles :
