Des commandes à la livraison : tout savoir sur le concept de dark kitchen

Conséquence directe de la crise sanitaire sur le secteur de la restauration, l’apparition des dark kitchen est un véritable phénomène. Ces restaurants virtuels surfent sur le boom des livraisons de repas. Ne possédant pas de salle, ils misent tout sur une cuisine équipée et des commandes en ligne. 

La livraison fait donc partie intégrante de ce nouveau concept. Par ailleurs, sa mise en place doit être réfléchie dès la création de ces restaurants fantômes. Contrairement aux restaurants traditionnels qui peuvent miser sur un service en salle pour faire grimper la satisfaction client, les cuisines fantômes, elles, ne peuvent se reposer que sur la qualité des plats préparés, mais surtout, sur le service de livraison. De la création à la livraison de ces dark kitchen, décortiquons ensemble ce nouveau business modèle.

Comprendre le concept des dark kitchen

La définition des dark kitchen 

Les dark kitchen, également appelés restaurants fantômes, sont des restaurants constitués seulement d’une cuisine toute équipée dans le but de faire de la vente de plats en livraison. 

Le modèle économique de ces restaurants ne s’appuie donc plus sur une salle dans laquelle accueillir les clients afin qu’ils y dégustent leur repas. Le concept se concentre  uniquement sur la cuisine et la livraison de ces repas.  

Actuellement, ce modèle attire de nombreux acteurs. Que ce soit des enseignes voulant diversifier leurs activités, des pures players ou même des restaurants plutôt traditionnels souhaitant se libérer des contraintes de gestion en salle. 

Ces restaurants fantômes sont généralement constitués d’un local transformé en cuisine super équipée. Leur aménagement est entièrement guidé par un seul objectif : l’optimisation du temps de conception des plats et des délais. 

Émergence du concept des dark kitchen  

Tout droit venus des États-Unis, ces restaurants fantômes sont nés d’un constat : une très forte demande de repas livrés le soir à domicile dans les quartiers de Chicago n’ayant pas de restaurant à proximité. C’est à ces endroits que les premières dark kitchen sont apparues il y a une dizaine d’années.

Désormais, ces cuisines fantômes connaissent un véritable essor. La crise sanitaire a accéléré leur développement. Les nombreuses fermetures de restaurants ont transformé durablement les habitudes des consommateurs. Si la livraison était un bonus auparavant, elle s’avère indispensable à présent. 

Quelles sont les caractéristiques des restaurants fantômes ? 

• Une implémentation dans des zones stratégiques : ces endroits sont généralement moins peuplés que les centres-ville, mais le loyer y est moindre.
• Un meilleur contrôle sur les coûts
• Une dépendance aux prestataires de livraison : les dark kitchen font généralement appel aux plateformes de livraisons. 
• Une communication forte et prégnante : les dark kitchen ont une forte présence en ligne et sont généralement à la pointe de la technologie. Les budgets marketing sont donc conséquents afin d’appuyer et de propager sa marque ainsi que pour rester concurrentiel parmi la multitude d’offres. 

Comment lancer sa Dark Kitchen ? 

Choisir le concept de votre Dark Kitchen 

Réfléchir à son offre : quels plats seront proposés ? 

Certaines dark kitchen sont apparues pour venir compléter des restaurants dits « traditionnels ». Dans ce cas précis, votre concept a déjà été élaboré. Toutefois, rien ne vous oblige à rester sur vos acquis. 

La livraison de plats en ligne est une opportunité pour élargir vos spécialités culinaires. De plus, une réflexion est de mise concernant les plats que vous proposerez à la livraison. En effet, certains plats sont plus complexes à faire livrer. 

Dans le cas où vous vous lancez dans l’aventure, posez-vous la question de votre concept. Directement en lien avec celui-ci, réfléchissez aux produits et ainsi qu’au menu que vous souhaitez proposer. 

N’oubliez pas de penser au temps de préparation de ces plats. En dark kitchen, ceux-ci doivent être préparés dans les 10 à 20 minutes maximum. Ensuite le temps de livraison viendra également se greffer. Il est donc essentiel que l’attente entre la commande et la réception des plats ne soit pas trop longue, au risque de faire pâtir la satisfaction de vos clients. 

Des questions stratégiques peuvent également être réfléchies, à savoir quelle est ma spécialité ? Ou alors, comment fonctionnera ma dark kitchen ? Cette réflexion est capitale pour optimiser un maximum la chaîne de production, de réception des commandes, à la cuisine des plats à la livraison. Chaque étape doit être étudiée. 

Faire une analyse concurrentielle pour se démarquer

Avant toute création d’entreprise, il est indispensable de rédiger une étude de marché. Cette analyse vous permettra d’avoir une vision claire sur les concurrents et les comportements des futurs clients. 

Cette étape est d’autant plus importante depuis la crise du covid-19 qui a vu éclore de nouveaux phénomènes dans le secteur de la restauration. Bien sûr, le budget sera également à prévoir afin de créer votre dark kitchen. Même si les coûts liés aux équipements de la salle ou encore de personnel sont moindres qu’un restaurant traditionnel, il reste néanmoins un budget non négligeable à prévoir pour votre cuisine fantôme. 

Choisir la localisation de sa dark kitchen 

Même si les restaurants fantômes ne possèdent pas de salle, le choix du lieu doit être réfléchi de façon stratégique. De plus, en trouvant un endroit en périphérie de ville, vous pourrez assurer les livraisons de vos plats cuisinés, sans devoir payer un loyer exorbitant ni faire face à une concurrence trop rude. 

Bien que vous n’êtes pas forcé de vous installer en centre-ville, assurez-vous que votre cuisine n’en soit pas trop éloignée. Un rayon de 5km est généralement conseillé ce qui permet d’assurer la livraison rapidement pour un coût intéressant. 

Vérifier que vous êtes aux normes 

Assurez-vous également que l’endroit choisi puisse accueillir une cuisine professionnelle. Celle-ci doit respecter les règles sanitaires et de sécurité obligatoire dans le secteur de la restauration. De plus, soyez certains de détenir l’ensemble des documents administratifs et légaux nécessaires : autorisations, contrats, assurances … 

Construire sa présence sur les réseaux sociaux 

Afin de promouvoir votre restaurant, il est essentiel de tirer parti des réseaux sociaux. Dans votre stratégie commerciale et marketing, aller là où vos clients potentiels sont. Les réseaux sociaux sont également un moyen de partager votre carte, faire connaître votre cuisine fantôme, faire découvrir les coulisses ou encore présenter l’équipe. 

N’oubliez pas que le service en salle ne pourra pas peser dans la balance de la satisfaction client. Il faut ainsi arriver à créer une relation de confiance via les réseaux sociaux. 

Choisir son prestataire de livraison

Maintenant que vous avez une partie de votre business, à savoir votre business plan et surtout votre cuisine, place au choix crucial concernant la livraison. En effet, l’impact de ce choix est d’autant plus conséquent dans une Dark Kitchen ne pouvant pas miser sur un service en salle. Le choix d’une plateforme de livraison à domicile n’est donc pas à prendre à la légère. 

D’autant plus que le choix de prestataire est vaste. Des plateformes telles que Deliverect peuvent vous guider si vous êtes perdus parmi la multitude d’offres. Deliverect possède de nombreuses intégrations avec des plateformes tierces de livraison. On y retrouve les plus connues sur le marché, mais bien d’autres encore. 

Il est important que celui-ci soit professionnel et réponde à vos besoins. En effet, le respect des normes alimentaires est prépondérant dans le choix de son prestataire. Il en va de votre réputation. 

Pourquoi externaliser les livraisons des dark kitchen ?

Nous l’avons vu, le choix de son mode de livraison est à réfléchir dès le début de la création de sa cuisine fantôme. Réaliser ses livraisons de repas soi-même demande une tout autre organisation. Réceptionner les commandes et organiser leurs livraisons, s’assurer d’avoir assez de livreurs ou encore posséder des véhicules frigo adaptés à la ville et à la marchandise livrée sont des éléments cruciaux pour une logistique efficace et réussie. 

Malheureusement, ces éléments ont un coût, et pas des moindres. Que ce soit en temps ou en argent, internaliser ses livraisons n’est pas la solution idéale dans une optique de recherche d’optimisation. Alors que l’objectif principal des dark kitchens est d’optimiser au maximum le temps consacré aux plats, pourquoi ne pas pousser cette optimisation jusque dans la livraison ?

Pourquoi choisir Shippr x Deliverect pour vos livraisons de Dark Kitchen  ? 

Développer une offre dédiée aux professionnels 

La livraison chez des particuliers est une chose, celle vers des professionnels en est une autre. Avec Shippr, il vous est même possible de faire les deux. Besoin de livraison pour un événement ou un buffet en société ? Nous gérons tout le transport de A à Z. 

Notre large flotte de véhicules frigo allant jusqu’au camion 20m3 vous permet d’assurer le transport de vos marchandises en toute sécurité. La flexibilité qu’offre Shippr vous permet de répondre aux pics d’activité ou variations de volumes à livrer. Nous ajoutons le nombre de livreurs qu’il vous faut en fonction des événements. De plus, nous les briefons afin qu’il représente votre marque de la meilleure des manières. 

La personnalisation de nos livraisons est telle qu’il vous est possible d’habiller nos livreurs d’un t-shirt de votre marque par exemple. Ainsi, vous élargissez l’impact positif d’une livraison professionnelle sur votre marque. En externalisant chez Shippr, vous ne vous freinez plus et pouvez ainsi développer votre activité sans penser aux contraintes logistiques.

Livrer vos clients en direct depuis vos dark kitchen

Shippr est un spécialiste de la livraison le jour-même. Notre large panel de solutions de livraison vous permet d’offrir à vos clients celle qui leur convient. Une fois leur commande passée auprès de votre cuisine fantôme, nos livreurs professionnels Shippr prennent le relais pour l’acheminer directement chez votre client. 

Grâce notamment à la livraison express, vos clients sont assurés d’une livraison dans l’heure. Ainsi, les plats arrivent chez vos clients comme s’ils venaient de quitter votre cuisine. 

De plus, vous, ainsi que votre client pouvez suivre votre livraison en temps réel. Une communication suivie par SMS ou e-mails les informe du parcours de leur plat. Parce que nous savons que votre réputation et la satisfaction client reposent sur une livraison de qualité, notre expertise est mise en œuvre à chaque livraison.

Miser sur une livraison professionnelle experte de la chaîne du froid 

Shippr travaille déjà avec une multitude de clients du secteur de la restauration. Nos livreurs sont des professionnels ayant des compétences dans le transport à température dirigée. 100% AFSCA compliant, véhicules frigos, test de température vous assurent un respect de  la chaîne du froid. Quand on sait que la sécurité alimentaire dépend d’un transport de qualité, il est crucial de confier ses livraisons de produits frais à un professionnel de confiance. 

Transférer de la marchandise entre vos restaurants fantômes

Vous avez plusieurs cuisines fantômes ? Que se passe-t-il lorsque vous êtes en rupture de stock de produits dans l’une d’entre-elles ? Que vous ayez besoin de transférer des denrées alimentaires entre vos cuisines fantômes ou même des contenants comme des box, Shippr opère également des livraisons inter-cuisine. Transfert express ou planifié, commandez simplement cette solution de livraison sur Shippr et nous nous occupons du reste. 

Une intégration Deliverect facile et efficace pour optimiser la livraison de vos dark kitchen 

Le service de livraison Shippr est présent sur la plateforme Deliverect. Ainsi, il est possible à tous ses utilisateurs de l’intégrer facilement pour effectuer les livraisons de sa dark kitchen. Pour tout savoir de notre intégration Deliverect, nous avons spécialement dédié un article à cela. Besoin d’informations sur comment Shippr peut-il vous aider ? Prenez rendez-vous avec l’un de nos business experts. Il se fera un plaisir de répondre à toutes vos questions.