Comment transporter des produits congelés ?

Par Justine Demarque , le octobre 25, 2022
des produits congelés prêts à être transporter
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Vous devez faire livrer du poisson, des glaces ou des courses de produits surgelés dans vos points de vente ou à domicile ? Le transport de produits alimentaires congelés est un domaine complexe encadré par nombreuses réglementations. Entre le maintien de la chaîne du froid ou les véhicules frigorifiques devant répondre aux normes ATP, ce transport requiert de l’expertise. Mais comment transporter des produits congelés ou même votre réfrigérateur en toute sécurité ? Découvrez nos conseils dans cet article.

Quelle est la réglementation relative au transport des produits surgelés ?

Avant toute chose, connaître les réglementations qui régissent le transport des produits surgelés est primordial. Cette réglementation comporte d’ailleurs plusieurs éléments clés. 

Premièrement, le maintien de la chaîne du froid demeure d’une importance capitale dans le transport de surgelés et de produits congelés. En effet, le froid doit être maintenu jusqu’au lieu de livraison afin de garantir la conservation optimale des marchandises qui sont principalement des produits périssables. 

Ensuite, le secteur de transport frigorifique est également soumis au traité ATP (accord sur le transport des denrées périssables). Ainsi, tous les véhicules frigorifiques destinés aux transports nationaux et internationaux de denrées alimentaires doivent détenir une attestation de conformité technique délivrée par le CEMAFROID. Celle-ci atteste que les véhicules sont aptes à cet emploi. 

Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur l’agrément ATP dans cet article.

De plus, les règles sanitaires sont aussi en vigueur pour ces derniers, notamment le Paquet Hygiène, une réglementation européenne fixant les normes d’hygiène relatives aux denrées alimentaires et aux denrées animales. 

Pour terminer, le stockage des produits surgelés doit s’effectuer dans des conditions propres à leur nature. Ils sont ainsi conservés dans un entrepôt capable de maintenir une température de -30 degrés Celsius. Pour respecter la chaîne du froid, le transport des produits surgelés doit se faire à une température négative. Entre autres, une température en dessous de -18 degrés Celsius, pour transporter de la viande congelée par exemple.

La mise en place de toutes ces conditions de transport permet de garantir la conservation des marchandises et d’éviter la prolifération des bactéries dans les produits. 

Comment transporter des produits congelés ?

Dans le transport de produits congelés, il est important de prendre en compte certains éléments afin de garantir une bonne conservation des marchandises durant le transport. 

Maintenez la plage de la température

Comme nous l’avons dit précédemment, il est primordial de maintenir une température négative dans le transport de produits surgelés. La plage de température doit ainsi être conservée en dessous de -40 degrés Celsius. Comme il s’agit de produits surgelés, cette température permet de garder la surgélation tout au long du transport vers le lieu de livraison.

Garantissez une bonne conservation

Les produits alimentaires surgelés peuvent contenir des bactéries qui risquent d’affecter la santé des consommateurs. De ce fait, le transport de ce type de marchandises doit toujours faire l’objet de nombreuses précautions. 

Une température supérieure à 0 degré étant la condition idéale pour la prolifération des bactéries, la température doit être négative pour éviter d’affecter la qualité des produits. 

Ainsi, pour une bonne conservation de produit congelé, quelle que soit sa nature, veillez à le maintenir à l’état de congélation. Si vous souhaitez déménager les produits congelés, nous vous conseillons de vous munir de glacières ou de sacs isothermes.

Soyez attentif à la consommation

Il est toujours conseillé de consommer les aliments congelés avant la date de déménagement. Déménager des produits congelés est une tâche qui requiert de faire attention à la plage de température.

Il est préférable d’éviter de consommer des produits alimentaires ayant été décongelés depuis plus de 2 heures avant d’être congelés à nouveau. Et pour cause, il y a le risque de reprise d’activité de micro-organisme. 

Quand la chaîne du froid est-elle rompue ?

Le maintien de la chaîne de froid commence dès les opérations logistiques, à savoir le stockage et la manutention jusqu’au transport des marchandises. Ce processus permet de garder toutes les qualités des produits, mais surtout de garder leurs propriétés gustatives et nutritionnelles. La rupture de la chaîne de froid survient quand les produits en question sont exposés à une température ambiante.

Pour rappel : chaque type de produits réfrigérés présente une étiquette indiquant la température à ne pas dépasser. 

En règle générale, la rupture de la chaîne du froid dépend de combien de temps les surgelés sont hors du congélateur. D’une manière générale, elle survient dans les circonstances suivantes : 

    • Une exposition de plus de 30 minutes à une température supérieure à celle indiquée sur l’étiquette ;
    • Une augmentation de plus de +2 degrés Celsius pendant une durée de 30 minutes des produits surgelés ;
    • Une augmentation de +2 degrés Celsius de la température à cœur des produits pendant plus de 30 minutes. 

Ainsi, gardez une attention particulière aux produits surgelés ainsi qu’au fonctionnement du camion de surgelés. En effet, la rupture de la chaîne du froid peut survenir après certaines défaillances techniques. Le transport de produits congelés requiert de ce fait un contrôle régulier des véhicules. S’il s’agit d’un véhicule électrique, il faudra noter la durée nécessaire pour transporter des surgelés en raison de la consommation d’énergie. 

Découvrez où, quand et comment contrôler votre véhicule frigorifique dans cet article.

Comment déménager votre congélateur ou réfrigérateur ?

Lorsque vous devez déplacer un congélateur d’un atelier de production à un autre par exemple, il est nécessaire de suivre certaines étapes.  

La préparation de l’appareil

La préparation est primordiale avant le déménagement pour garantir le bon état de votre appareil durant le trajet. Celle-ci tient compte du modèle et de la taille du congélateur. Toutefois, nous vous conseillons de l’alléger au maximum afin d’éviter tout dommage durant le trajet. Vous pouvez ainsi retirer les tiroirs et d’autres pièces de votre congélateur ou réfrigérateur. De plus, cela permettra d’isoler certaines pièces qui sont plus fragiles que d’autres.  

Le positionnement du réfrigérateur dans le véhicule

Il est essentiel d’installer votre congélateur dans les meilleures conditions pour prévenir les secousses durant le trajet. Entre autres, veillez à le placer dans une position stable et droite. Vous ne devez pas oublier de protéger convenablement les circuits ainsi que le gaz de votre réfrigérateur ou de votre congélateur. Pour cela, vous pouvez utiliser des cales pour bien maintenir l’appareil. 

Les vérifications après livraisons

Une fois le déménagement terminé et votre congélateur ou réfrigérateur sorti du véhicule, commencez par des vérifications avant sa mise en marche. Premièrement, vous devrez réinstaller les pièces retirées avant le transport. Par la suite, nous vous déconseillons de rallumer son congélateur après un déménagement. Il vous faudra patienter 24 heures, le temps pour le gaz de se stabiliser et d’éviter tout risque d’endommagement.

 

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