Connaissez-vous la clé d’une logistique optimale qui respecte la chaîne du froid ? Que vous soyez restaurateur, boucher, poissonnier ou encore producteur, la traçabilité de la température fait désormais partie de votre logistique quotidienne. Ces relevés fréquents permettent de suivre la courbe de température, et cela, même à distance, ainsi qu’en temps réel afin d’éviter tout risque de rupture de la chaîne du froid. Ce contrôle est d'ailleurs obligatoire depuis 1997 et s’applique à tous les aliments, quelle que soit leur température de maintien (positive ou négative). Comment répondre à cet enjeu majeur que représente la traçabilité de température d'un réfrigérateur ? Plongez au cœur de ce contrôle sanitaire indispensable.
Lorsqu’on parle de surveillance de température d’un réfrigérateur, l’enjeu principal est d’éviter le gaspillage de denrées alimentaires excessif que pourrait causer une rupture de la chaîne du froid. Cette rupture peut se produire à tout moment de la chaîne, c’est-à-dire lors de la production jusqu'à la distribution des produits aux consommateurs. La traçabilité alimentaire concerne ainsi la provenance des aliments, mais également la traçabilité de température du réfrigérateur qui contient ces denrées.
Il est simpliste de croire que la traçabilité concerne exclusivement les denrées alimentaires. En effet, les médicaments et produits pharmaceutiques sont, eux aussi, concernés. Coûteux, ils nécessitent de grandes précautions, notamment lors de leur manipulation. Pour qu’ils conservent leurs propriétés ainsi que leurs actifs, les maintenir à température est ainsi indispensable. Une rupture dans la chaîne du froid viendrait mettre en péril leur viabilité.
Dernière grande famille des produits nécessitant une traçabilité de température : les produits cosmétiques. Alors que les deux secteurs cités précédemment sont confrontés à des enjeux sanitaires conséquents, celui de l’industrie cosmétique possède également des règles strictes en matière de contrôle de température. En effet, les actifs et substances d’origines biologiques contenus dans les produits sont extrêmement sensibles aux variations de température. Une rupture engendrerait une modification de ces substances et ainsi, une diminution de leur qualité.
Pour assurer une bonne traçabilité de la température, chaque contrôle doit être immédiatement suivi d'un relevé. En effet, une fois que vous avez contrôlé la température, vous devez obligatoirement l’enregistrer afin d'en garder une historique.
Pour contrôler la température de votre réfrigérateur, 3 solutions s'offrent à vous :
En fixant un thermomètre directement dans votre enceinte, vous pouvez facilement contrôler la température indiquée dessus.Précision : ce thermomètre doit être en bon état et fonctionner correctement. Vous devez également l'étalonner au moins 1 fois par an afin de vérifier que le zéro qu’il indique correspond bien à 0°C.
Ces nouveaux outils laser vous permettent dorénavant de faire le tour de vos enceintes froides. Le thermomètre relèvera la température d’un produit à l’intérieur de chaque enceinte froide.
Malgré que le respect de la chaîne du froid est un enjeu présent depuis longtemps, les systèmes de traçabilité des températures et de conservation des produits ont mis du temps à se professionnaliser. À présent, des solutions connectées de traçabilité se développent. Des capteurs de température automatique existent et relèvent la température en continu. Ces systèmes se sont aussi sophistiqués, de nombreux outils connectés vous alertent en cas d'anomalie.
Lorsque votre activité emploie un réfrigérateur ou un congélateur au quotidien, il est recommandé de les contrôler très régulièrement. En effet, les enceintes frigorifiques telles que les chambres froides requièrent un suivi continu. Cette surveillance accrue permet ainsi de détecter les potentielles coupures de courant ou les défaillances techniques qui entraîneraient une variation des températures sur les produits.En règle générale, il s’agit d’un des premiers contrôles que vous devez effectuer. Pour ce faire :
La loi ne stipule pas de durée minimum précise au sujet de la conservation de vos relevés de température. Alors que certains conseillent un minimum de 3 mois, nous vous conseillons de les garder au moins 1 an pour garantir une plus grande sécurité. La raison pour laquelle nous tablons sur une année est qu’il arrive que certains contrôleurs demandent les documents de l’année précédente. Ainsi, ils s’assurent que vos contrôles ont bien été réalisés et sont réguliers jusqu’à présent.
Qu’ils soient alimentaires ou pharmaceutiques, les produits sont soumis à plusieurs moments de contrôle. Et ce, à tout moment de la chaîne d’approvisionnement. Sachant que les produits subissent des changements de conditionnement, des risques d’exposition à la température ainsi qu’à d’autres facteurs tels que l’humidité ou la lumière, ces étapes de vérification sont importantes. Elles permettent ainsi de garantir le respect du produit ainsi que la traçabilité de température des réfrigérateurs afin de connaître la réaction des produits.
Avec la mondialisation des marchés et de ces produits, les autorités ainsi que les acteurs de chaque marché ont été contraints de s’adapter. L'objectif ultime étant de pouvoir répondre aux différents enjeux, à savoir celui du respect de la chaîne du froid ainsi que celui de traçabilité des températures. Cette adaptation était inévitable si l'on voulait éviter de freiner les échanges ainsi que le transport de produit, sans risquer de les dégrader. C’est pourquoi les professionnels s’équipent désormais de systèmes de surveillance de température frigo pour garantir la traçabilité de la température lors des différentes phases du transport.
Pour assurer des transports frigorifiques dans le respect des normes en vigueur, vous pouvez faire appel à un prestataire professionnel externe tel que Shippr. En plus de gagner du temps dans la gestion de vos envois frigorifiques, vous gagnez en expertise grâce à nos transporteurs professionnels. Ayant les connaissances et compétences pour effectuer ce type de transport, vous êtes assuré que vos produits seront manipulés et livrés dans les meilleures conditions possibles. Vous souhaitez en discuter ? Prenez contact avec nos experts business.
