Comment assurer l’entretien et la maintenance d’une chambre froide ?

Que vous travailliez dans un restaurant ou bien même dans une cuisine centrale, la chambre froide fait partie des équipements essentiels à votre activité. Son entretien est une étape capitale dans son bon fonctionnement, toutefois elle passe bien souvent en dernier lieu. Mais en quoi la maintenance d’une chambre froide est-elle importante ? Comment procéder pour nettoyer les différents éléments du froid qui la composent ? Découvrez nos conseils pour exceller dans l’entretien d’une chambre froide.

Pourquoi la maintenance et l’entretien d’une chambre froide sont essentiels ?

La maintenance d’une chambre froide n’est pas seulement obligatoire, elle est surtout essentielle pour de nombreuses raisons.

• Économiser de l’énergie et réduire les coûts : Il est conseillé de faire vérifier votre système de réfrigération par un professionnel. En effet, ce dernier peut détecter les problèmes liés à un mauvais réglage ou à un encrassement et vous fournir des conseils pour économiser de l’énergie.
• Assurer la longévité de vos équipements : Il est important de les entretenir régulièrement en effectuant des contrôles et des nettoyages.
• Garantir une production de froid optimale : Il est essentiel de bien entretenir vos chambres froides pour éviter les pertes de puissance. Il est également obligatoire de vérifier l’étanchéité du circuit frigorifique pour respecter les normes de sécurité et l’environnement.
• Éviter la contamination de vos aliments : Dernier point, mais pas des moindres, vérifiez quotidiennement la température des chambres froides afin de limiter la prolifération bactérienne. Garder une température adéquate dans les chambres froides est crucial pour maintenir une hygiène optimale et respecter les normes HACCP. Il est à noter que certaines bactéries peuvent se développer même à basse température.

Faites contrôler votre équipement par des professionnels

Contrôle de l’étanchéité : une obligation légale

Le contrôle de l’étanchéité d’une chambre froide consiste à vérifier plusieurs éléments, à savoir : l’étanchéité de la porte et des joints d’étanchéité. Cela, afin de maintenir la température stable à l’intérieur de la chambre. Cette notion d’étanchéité est importante, car une fuite d’air peut entraîner une augmentation de la température et une perte d’efficacité énergétique. Ce qui, par la suite, risque d’entraîner une décomposition prématurée des aliments stockés dans la chambre froide.

Si vous remarquez des fuites d’air, vous devez immédiatement faire les actions nécessaires pour les réparer rapidement. Cependant, des contrôles d’étanchéités réguliers sont obligatoires comme le stipule l’arrêté du 29 février 2016. Ces contrôles sont effectués par des personnes qualifiées qui possèdent une attestation de capacité définie dans l’article R543-99 du Code de l’environnement. Une fois le contrôle terminé, ce professionnel vous remettra un certificat de contrôle. 

Contrats de maintenance 

Pour garantir le bon fonctionnement de votre équipement de refroidissement, souscrire à un contrat de maintenance peut être avantageux. En plus de bénéficier d’un intervenant en cas de besoin, votre matériel sera également soumis à des vérifications régulières.

Plus concrètement, il vérifiera de multiples éléments, tels que :

• • Les vibrations et les débits sonores 
  • L’huile du compresseur (niveau d’huile, acidité de l’huile)
  • L’état de propreté du circuit frigorifique
  • L’évaporateur
  • Les températures
  • Les pressions du circuit frigorifique
  • Les supports et fixations
  • Les éléments sécurité (contrôle des voyants, test des alarmes)
  • La désinfection avec un traitement germicide du bac de condensation

Nettoyez régulièrement pour une bonne maintenance de votre chambre froide

En plus des contrôles, bien entretenir son équipement frigorifique est essentiel pour assurer leur viabilité et leur sécurité. En effet, la maintenance d’une chambre froide passe par des gestes réguliers tels que l’entretien et le nettoyage des éléments qui la composent.

Nettoyage des surfaces

Le processus de nettoyage pour les surfaces intérieures des chambres froides dépend du matériau en question. Veillez toutefois à toujours prendre soin de ne pas mouiller les parties électroniques pour éviter tout dommage.

Pour les surfaces en acier, inox, acrylique ou polycarbonate, utilisez de l’eau tiède et du savon neutre pour nettoyer. Utilisez un chiffon doux ou une peau de chamois pour éviter les rayures. Il est préférable d’éviter les produits abrasifs, l’alcool, l’acétone ou les solvants qui peuvent causer de la corrosion ou des rayures.

En ce qui concerne les surfaces vitrées, il est recommandé d’utiliser des produits spéciaux pour les vitres pour éviter les taches de calcaire.

Entretien du condenseur

Il est recommandé de nettoyer le condenseur de la chambre froide au moins une fois par mois pour éviter les mauvaises odeurs et la corrosion. Le nettoyage régulier peut également aider à améliorer l’efficacité énergétique.

Il est important de ne pas laisser des restes tels que du sang, du lait ou des morceaux de viande dans le condenseur. Cela risque de causer des odeurs désagréables ainsi que de la corrosion. Pour le nettoyer, utilisez un aspirateur, une soufflette ou des brosses en soie.

Nettoyage de l’évaporateur

L’évaporateur d’une chambre froide est un composant crucial pour maintenir la température adéquate à l’intérieur de celle-ci. Il est donc important de le nettoyer régulièrement pour maintenir son efficacité. 

Voici les étapes à suivre pour nettoyer l’évaporateur d’une chambre froide :

1. Éteignez la chambre froide : Assurez-vous que la chambre froide est déconnectée de l’alimentation électrique avant de commencer le nettoyage.
2. Éliminez la glace : Si de la glace s’est accumulée sur l’évaporateur, utilisez un outil pour la dégager. Vous pouvez utiliser un déshumidificateur ou un sèche-cheveux pour faire fondre la glace.
3. Nettoyez l’évaporateur : Utilisez un chiffon doux et de l’eau tiède pour nettoyer l’évaporateur. Évitez d’utiliser des produits chimiques agressifs, car ils peuvent endommager la surface de l’évaporateur. Si l’évaporateur est très sale, vous pouvez utiliser un détergent doux pour le nettoyer.
4. Rincez l’évaporateur : Après avoir nettoyé l’évaporateur, rincez-le à l’eau propre pour enlever tout résidu de détergent.
5. Séchez l’évaporateur : Assurez-vous que l’évaporateur est complètement sec avant de le remettre en marche. Vous pouvez utiliser un chiffon sec pour essuyer toute trace d’eau.
6. Enfin, redémarrez la chambre froide : Une fois l’évaporateur propre et sec, reconnectez la chambre froide à l’alimentation électrique et assurez-vous qu’elle fonctionne correctement.

Bon à savoir : Il est recommandé de nettoyer l’évaporateur de votre chambre froide tous les six mois pour assurer un fonctionnement optimal.

Utiliser les bons produits de nettoyage

Il est important de vérifier l’efficacité des produits de nettoyage utilisés pour les chambres froides. Des entreprises professionnelles peuvent s’occuper de cette tâche pour assurer une propreté et une hygiène optimales, empêchant ainsi l’isolation thermique de la chambre froide.

Voici nos conseils pour vous aider :

• • Utilisez un détergent conforme aux normes réglementaires sur les produits en contact avec les aliments pour le nettoyage et la désinfection de la chambre froide.
  • Ne mélangez pas les produits de nettoyage entre eux.
  • Respectez les dosages recommandés par le fabricant et suivez les instructions d’utilisation du produit.
  • Rangez le matériel et les produits d’entretien loin des aliments.
  • Maintenez un calendrier pour suivre le plan de nettoyage de la chambre froide.

Bon à savoir : Le nettoyage consiste à enlever les saletés, tandis que la désinfection vise à détruire les germes et les moisissures à l’aide d’un essuyage humide ou d’une pulvérisation. Le nettoyage précède toujours la désinfection. Sachez qu’il existe des produits qui combinent les deux conformément aux réglementations sanitaires sur les surfaces alimentaires.

Consultez notre guide complet la chambre froide dans cet article.