Comment assurer l’entretien et la maintenance d’une chambre froide ?

Que vous travailliez dans un restaurant ou bien même dans une cuisine centrale, la chambre froide fait partie des équipements essentiels à votre activité. Son entretien est une étape capitale dans son bon fonctionnement, toutefois elle passe bien souvent en dernier lieu. Mais en quoi la maintenance d’une chambre froide est-elle importante ? Comment procéder pour nettoyer les différents éléments du froid qui la composent ? Découvrez nos conseils pour exceller dans l’entretien d’une chambre froide.

Pourquoi la maintenance et l’entretien d’une chambre froide sont essentiels ?

La maintenance d’une chambre froide n’est pas seulement obligatoire, elle est surtout essentielle pour de nombreuses raisons.

Économiser de l’énergie et réduire les coûts

Il est conseillé de faire vérifier votre système de réfrigération par un professionnel. En effet, ce dernier peut détecter les problèmes liés à un mauvais réglage ou à un encrassement et vous fournir des conseils pour économiser de l’énergie.

Assurer la longévité de vos équipements

Assurer leur longévité et prévenir les dysfonctionnements des moteurs nécessite des inspections et nettoyages fréquents de votre système de refroidissement. Il est donc important de les entretenir régulièrement en effectuant des contrôles et des nettoyages.

Garantir une production de froid optimale

Un entretien approprié de vos chambres froides est crucial pour éviter les pertes de puissance et ainsi maintenir une production de froid efficace. Des installations négligées pourraient ne pas fonctionner à leur capacité maximale. 

Adhérer aux réglementations de sécurité et environnementales

Il est impératif de contrôler régulièrement l’étanchéité du système frigorifique pour prévenir les échappements de gaz réfrigérant.

Éviter la contamination de vos aliments

Dernier point, mais pas des moindres, vérifiez quotidiennement la température des chambres froides afin de limiter la prolifération bactérienne. En effet, une chambre froide maintenue à la température idéale réduit considérablement le risque de croissance bactérienne, un aspect crucial de la méthode HACCP. Il est essentiel de contrôler quotidiennement la température de ces espaces pour empêcher la multiplication des bactéries, qui peuvent se développer même à basse température.

Les contrôles obligatoires de votre équipement

Contrôle de l’étanchéité : une obligation légale

Le contrôle de l’étanchéité d’une chambre froide consiste à vérifier plusieurs éléments, à savoir : l’étanchéité de la porte et des joints d’étanchéité. Cela, afin de maintenir la température stable à l’intérieur de la chambre. Cette notion d’étanchéité est importante, car une fuite d’air peut entraîner une augmentation de la température et une perte d’efficacité énergétique. Ce qui, par la suite, risque d’entraîner une décomposition prématurée des aliments stockés dans la chambre froide.

Si vous remarquez des fuites d’air, vous devez immédiatement faire les actions nécessaires pour les réparer rapidement. Cependant, des contrôles d’étanchéités réguliers sont obligatoires comme le stipule l’arrêté du 29 février 2016. Ces contrôles sont effectués par des personnes qualifiées qui possèdent une attestation de capacité définie dans l’article R543-99 du Code de l’environnement. Une fois le contrôle terminé, ce professionnel vous remettra un certificat de contrôle. 

Contrats de maintenance 

Pour garantir le bon fonctionnement de votre équipement de refroidissement, souscrire à un contrat de maintenance peut être avantageux. En plus de bénéficier d’un intervenant en cas de besoin, votre matériel sera également soumis à des vérifications régulières.

Plus concrètement, il vérifiera de multiples éléments, tels que :

• • Les vibrations et les débits sonores 
  • L’huile du compresseur (niveau d’huile, acidité de l’huile)
  • L’état de propreté du circuit frigorifique
  • L’évaporateur
  • Les températures
  • Les pressions du circuit frigorifique
  • Les supports et fixations
  • Les éléments sécurité (contrôle des voyants, test des alarmes)
  • La désinfection avec un traitement germicide du bac de condensation

Le nettoyage des surfaces

En plus des contrôles, bien entretenir son équipement frigorifique est essentiel pour assurer leur viabilité et leur sécurité. En effet, la maintenance d’une chambre froide passe par des gestes réguliers tels que l’entretien et le nettoyage des éléments qui la composent.

Le processus de nettoyage pour les surfaces des chambres froides dépend du matériau en question. On compte trois grandes surfaces : les murs, le sol et le plafond. 

Astuce : Pour un nettoyage efficace, il est judicieux de débuter par le haut et de terminer par le bas.

Comment nettoyer le plafond d’un chambre froide ? 

Il est recommandé de nettoyer le plafond une fois par semaine.

Comment nettoyer les murs ? 

Comme pour le plafond, il est conseillé de laver les parois de votre chambre froide hebdomadairement en utilisant un nettoyant désinfectant adapté aux surfaces en contact avec les aliments.

Comment nettoyer le sol d’une chambre froide ?

Enfin, le nettoyage du plancher doit être l’ultime étape dans le protocole de nettoyage et de désinfection d’une chambre froide. Il est nécessaire de nettoyer le sol au moins une fois par semaine, avec une fréquence pouvant augmenter en fonction de la propreté du sol.

Processus :

1. 1. Utilisez une éponge simple trempée dans de l’eau tiède mélangée à un produit d’entretien spécifique et adapté à cet usage.
   2. Après le nettoyage, il est important de rincer abondamment le sol de la chambre froide et de permettre à l’espace de s’aérer pendant une durée appropriée. Retirez ensuite tout matériel de protection utilisé sur le sol de la chambre froide.
   3. Enfin, terminez le processus de nettoyage avec un coup de serpillière préalablement trempée dans une solution de nettoyage et de désinfection, en évitant l’utilisation de produits agressifs tels que les détergents.

Pour les surfaces en acier, inox, acrylique ou polycarbonate, utilisez de l’eau tiède et du savon neutre pour nettoyer. Utilisez un chiffon doux ou une peau de chamois pour éviter les rayures. Il est préférable d’éviter les produits abrasifs, l’alcool, l’acétone ou les solvants qui peuvent causer de la corrosion ou des rayures.

En ce qui concerne les surfaces vitrées, il est recommandé d’utiliser des produits spéciaux pour les vitres pour éviter les taches de calcaire.

Veillez toutefois à toujours prendre soin de ne pas mouiller les parties électroniques pour éviter tout dommage.

Le nettoyage des parties électriques

Comment nettoyer un condenseur de chambre froide ?

Il est recommandé de nettoyer le condenseur de la chambre froide au moins une fois par mois pour éviter les mauvaises odeurs et la corrosion. Le nettoyage régulier peut également aider à améliorer l’efficacité énergétique.

Il est important de ne pas laisser des restes tels que du sang, du lait ou des morceaux de viande dans le condenseur. Cela risque de causer des odeurs désagréables ainsi que de la corrosion. Pour le nettoyer, utilisez un aspirateur, une soufflette ou des brosses en soie.

Comment nettoyer un évaporateur de chambre froide ?

L’évaporateur d’une chambre froide est un composant crucial pour maintenir la température adéquate à l’intérieur de celle-ci. Il est recommandé de le nettoyer tous les six mois pour assurer un fonctionnement optimal et maintenir son efficacité. 

Voici les étapes à suivre pour nettoyer l’évaporateur d’une chambre froide :

1. 1. Éteignez la chambre froide : Assurez-vous que la chambre froide est déconnectée de l’alimentation électrique avant de commencer le nettoyage.
   2. Éliminez la glace : Si de la glace s’est accumulée sur l’évaporateur, utilisez un outil pour la dégager. Vous pouvez utiliser un déshumidificateur ou un sèche-cheveux pour faire fondre la glace.
   3. Nettoyez l’évaporateur : Utilisez un chiffon doux et de l’eau tiède pour nettoyer l’évaporateur. Évitez d’utiliser des produits chimiques agressifs, car ils peuvent endommager la surface de l’évaporateur. Si l’évaporateur est très sale, vous pouvez utiliser un détergent doux pour le nettoyer.
   4. Rincez l’évaporateur : Après avoir nettoyé l’évaporateur, rincez-le à l’eau propre pour enlever tout résidu de détergent.
   5. Séchez l’évaporateur : Assurez-vous que l’évaporateur est complètement sec avant de le remettre en marche. Vous pouvez utiliser un chiffon sec pour essuyer toute trace d’eau.
   6. Enfin, redémarrez la chambre froide : Une fois l’évaporateur propre et sec, reconnectez la chambre froide à l’alimentation électrique et assurez-vous qu’elle fonctionne correctement.

Quels produits utiliser pour le nettoyage de la chambre froide ? 

Il est important de vérifier l’efficacité des produits de nettoyage utilisés pour les chambres froides. Des entreprises professionnelles peuvent s’occuper de cette tâche pour assurer une propreté et une hygiène optimales, empêchant ainsi l’isolation thermique de la chambre froide.

Voici nos conseils pour vous aider :

• • Utilisez un détergent conforme aux normes réglementaires sur les produits en contact avec les aliments pour le nettoyage et la désinfection de la chambre froide.
  • Ne mélangez pas les produits de nettoyage entre eux.
  • Respectez les dosages recommandés par le fabricant et suivez les instructions d’utilisation du produit.
  • Rangez le matériel et les produits d’entretien loin des aliments.
  • Maintenez un calendrier pour suivre le plan de nettoyage de la chambre froide.

Bon à savoir : Le nettoyage consiste à enlever les saletés, tandis que la désinfection vise à détruire les germes et les moisissures à l’aide d’un essuyage humide ou d’une pulvérisation. Le nettoyage précède toujours la désinfection. Sachez qu’il existe des produits qui combinent les deux conformément aux réglementations sanitaires sur les surfaces alimentaires.

Questions fréquentes sur l’entretien des chambres froides

Ma chambre froide ne descend pas en température, que faire ?

Les problèmes de température dans une chambre froide peuvent être causés par divers facteurs, souvent interconnectés, tels que : 

• • Une défaillance du système de réfrigération (compresseur, l’évaporateur, les ventilateurs ou le système de contrôle)
  • Une isolation de mauvaise qualité ou abîmée
  • Une mauvaise circulation de l’air
  • Un cycle de dégivrage inefficace
  • Des problèmes électriques, tels que des circuits défectueux, des fusibles grillés ou des problèmes avec le système de contrôle

Pour répondre à ces problèmes, plusieurs solutions et actions de prévention sont possibles :

1. 1. Effectuez des entretiens réguliers pour s’assurer que tous les composants du système de réfrigération fonctionnent correctement. Cela inclut le nettoyage des serpentins, la vérification des niveaux de réfrigérant et l’inspection des composants électriques et mécaniques.
   2. Assurez-vous que l’isolation de la chambre froide est en bon état et conforme aux normes requises. Réparez ou remplacez l’isolation endommagée et envisager d’augmenter l’épaisseur de l’isolation pour améliorer l’efficacité énergétique.
   3. Vérifiez et remplacez les joints de porte usés et assurez-vous que les portes ferment correctement pour minimiser les infiltrations d’air chaud.
   4. Assurez-vous que la circulation de l’air à l’intérieur de la chambre froide est optimale, sans obstruction du flux d’air par les produits stockés. Cela peut nécessiter une réorganisation de l’espace de stockage ou l’ajout de ventilateurs supplémentaires.
   5. Assurez-vous que les cycles de dégivrage soient efficaces et bien programmés pour éviter l’accumulation excessive de givre sans impacter la température globale.
   6. Utilisez des systèmes de surveillance de la température en temps réel et des alarmes pour détecter rapidement les écarts de température et intervenir en conséquence.
   7. Si le système existant est obsolète, surdimensionné ou sous-dimensionné, envisagez sa mise à niveau ou son remplacement par un système plus efficace et adapté aux besoins actuels.