Les défis du transport du chocolat : comment les relever ?

Par Justine Demarque , le novembre 16, 2021 - 9 minutes de lecture
boite de chocolats carrés

Le chocolat est l’encas sucré et délicat offert en toute occasion. Que ce soit pour les fêtes de fin d’année ou de Pâques, ou pour des cadeaux d’entreprise ou d’anniversaire, sa popularité le rend indispensable en toute circonstance.

Pour suivre le boom des livraisons, les artisans chocolatiers doivent désormais faire face à une autre contrainte : la gestion de leur logistique. En effet, le chocolat est un produit extrêmement fragile à transporter. Son transport fait face à de nombreux défis.

Pour les relever et assurer des transports dans les meilleures conditions, des solutions existent. Pour vous amener à vous poser les bonnes questions quant au transport du chocolat, aidez-vous de cette checklist. Vous y découvrirez des conseils pour relever chaque défi.

À quelle occasion transporte-t-on du chocolat ? 

Offrir du chocolat est un cadeau très plébiscité pour de multiples occasions : Pâques, Saint-Valentin, mais aussi aux fêtes de fin d’année. De par sa popularité, il s’avère être un cadeau idéal dans beaucoup de circonstances. 

Que ce soit pour offrir des figurines en chocolat à des enfants ou encore un ballotin de pralines à des proches ou à des collaborateurs, ce petit colis gourmand est certain de faire mouche. 

L’explosion des livraisons a également touché les artisans chocolatiers. En effet, nombre d’entre eux possèdent désormais leur propre site web en plus de points de vente physiques. Avec cette complémentarité composée de magasins physiques et d’e-commerce, les livraisons sont désormais un élément crucial dans cette activité. 

Dès lors, les chocolats sont amenés à voyager à de multiples occasions : 

  • Livraison à domicile pour les clients 
  • Transferts de matières premières ou de marchandises entre vos points de vente ou des ateliers aux boutiques
  • Tournées de livraison de boîtes de pralines pour les collaborateurs ou les clients d’une entreprise
  • Etc. 

boite dorée remplie de pralines en chocolat

 

Quels sont les ennemis du transport de chocolat ? 

Danger n°1 : Les hausses de température 

Nous l’avons vu, il existe de multiples occasions de faire livrer du chocolat, tout au long de l’année. La température représente donc un enjeu à tout moment. 

Le chocolat en tablette est fortement sensible aux fluctuations de température. Une légère variation peut entraîner de graves conséquences : déformations dans son apparence, au niveau de son goût, etc. 

En effet, dès le seuil de 28°C, le chocolat commence à fondre et entraîne la séparation de ses composants. Il est donc impératif qu’il soit transporté à une température comprise entre 10° et 18°C. 

Danger n°2 : Une température glaciale 

Les chocolats fourrés sont quant à eux fortement impactés lorsque la température est trop basse. En effet, le gel risque de faire gonfler la liqueur contenue dans les chocolats. Ce qui provoque ensuite un craquement de ceux-ci. 

Danger n°3 : L’humidité 

Par ailleurs, l’humidité est un autre ennemi du chocolat. Elle dissout le sucre, ce qui provoque la création de cristaux de sucre à sa surface. Ensemble, une hausse de température et l’humidité provoquent la moisissure du produit. Les conditions de transport du chocolat doivent donc être respectées à la lettre. 

Danger n°4 : Un transport brutal 

Souvent considérée comme étape cruciale et fortement complexe, la livraison est soumise aux contraintes de la route : freinage, vibrations, température, … Tous ces facteurs sont des sources de risques pour vos produits d’exception. Il faut apporter le plus grand des soins au conditionnement. 

chocolats pralinés sur une assiette blanche

 

Comment gérer le transport du chocolat en toute sécurité ? 

  • Vos chocolats sont-ils correctement emballés ? 

Le chocolat est un produit extrêmement délicat. Sa sensibilité requiert donc de bien choisir l’emballage pour préserver son intégrité lors des livraisons. 

L’emballage traditionnel pour les chocolats est composé d’une couche interne protectrice. Composée de papier d’aluminium ou d’un papier couche, sa mission est de préserver la saveur. La couche externe est, elle, généralement composée de carton ou de papier. 

Une boîte en polystyrène expansé (EPS), plus connue sous le nom de frigolite, est un excellent isolant pour les chocolats. Composé d’un seul matériau, il est également recyclable et n’a aucun effet toxique pour les nappes phréatiques. 

Il existe également des boîtes en carton isothermes ou doublées de métal, spécialement conçues par des professionnels, pour les protéger de la chaleur. Ce dernier exemple a un effet similaire à celui des sacs isolants dans lesquels nous mettons les aliments surgelés. 

Pour résumer, voici quelques astuces : 

  • Il est ainsi recommandé de placer vos chocolats dans une boîte protectrice. 
  • Assurez-vous que les chocolats soient calés dans la boîte. Le calage leur permettra de ne pas bouger en excès lors du transport.
  • Chaque étage peut être séparé par du papier de soie pour encore plus de stabilité.
  • Pour une protection encore plus optimale, vous pouvez envelopper la boîte d’une mousse alvéolée. 

chocolats emballés dans une boite pour le transport

  • La température de vos chocolats est-elle contrôlée pendant le transport ?

Afin de garantir des livraisons de chocolat sans compromettre leur intégrité, chez Shippr, nous effectuons des transports frigorifiques. Nous travaillons pour plusieurs artisans chocolatiers, tels que Marcolini, et nous assurons toute la gestion de ce transport

Les chocolats sont ainsi placés dans des véhicules à température dirigée. Cela vous assure que la température reste constante tout au long du trajet. Les camions frigo sont parfaits pour transporter des produits frais et ainsi respecter la chaîne du froid. 

De plus, nos livreurs partenaires sont des professionnels du transport. Ainsi, ils possèdent les connaissances AFSCA et les normes sanitaires des produits délicats comme le chocolat. 

  • Avez-vous les véhicules adaptés au transport de chocolat ? 

Comme nous l’avons dit dans le point précédent, un trajet est rarement un long fleuve tranquille. Vibrations, freinage, chocs … La route peut provoquer de graves dégâts à vos produits d’exception. Il est donc nécessaire de trouver les bons véhicules pour minimiser au mieux les dégâts.

Nous avons déjà mentionné les camions frigorifiques qui sont des alliés de tailles pour lutter contre les aléas de la température. Toutefois, des box frigorifiques peuvent également convenir lorsqu’il s’agit de trajet direct comme lors des livraisons le jour J. 

Ainsi, vous pouvez plus aisément varier les véhicules et opter pour un vélo cargo lorsque les distances sont assez proches. Le scooter peut également vous éviter de rester bloqué dans les embouteillages inhérents des centres-villes. Bien sûr, il faudra vous assurer que les ballotins de chocolats aient été correctement emballés afin de maximiser leur protection. 

Néanmoins, lorsqu’il s’agit de figurines en chocolat pour la Saint-Nicolas par exemple ou les fêtes de Pâques, veuillez noter que leur protection est fortement réduite. En effet, il est souvent difficile de mettre ces figurines dans des boîtes, à contrario des truffes. 

Ces colis fragiles nécessitent donc un soin particulier et des véhicules mieux adaptés. Dès lors, il sera préférable d’opter pour une livraison en voiture. Ce type de véhicule absorbe davantage de vibrations des pavés parisiens ainsi que les chocs, que les deux roues. 

Les formes des chocolats diffèrent, toutefois leur protection lors du transport reste cruciale.  C’est la raison pour laquelle, Shippr possède plus de 500 livreurs professionnels roulant dans tous types de véhicules. Du vélo-cargo à la camionnette frigo, nos algorithmes adaptent le véhicule en fonction de la marchandise à livrer.

Camion de livraison blanc sur la route

  • Faites-vous des livraisons le jour-même ?

Après les conditions exigeantes d’environnement du chocolat, le transport est, lui aussi, un élément important. En raison de la nature périssable du chocolat, il est préférable de miser sur une livraison le jour même.

Cette solution de livraison permet un transfert immédiat de la marchandise, sans passer par des intermédiaires. Shippr en a d’ailleurs fait sa spécialité. Nous travaillons pour une multitude de clients dans divers secteurs. Parmi les marchandises livrées, nombreuses sont celles qui sont fragiles ou requièrent un conditionnement spécifique

La livraison le jour même permet ainsi de garder les produits fragiles intacts. Pour assurer ce service de livraison, deux solutions se présentent :

  • Avoir vos livreurs en interne
  • Faire appel à un prestataire logistique externe

Bien sûr, les deux sont parfaitement conciliables. En effet, vous pouvez très bien posséder un employé en interne dédié à vos livraisons, tout en faisant appel à un partenaire logistique externe lors de pics d’activités. Par ailleurs, Shippr assure déjà ce rôle de partenaire et apporte son expertise quand vous en avez besoin. Que ce soit ponctuellement aux moments des fêtes ou pour vous décharger de l’entièreté de votre gestion logistique, vous décidez en fonction de vos besoins.

  • Informez-vous vos clients ?

Lorsque vous faites des livraisons à domicile de chocolat chez vos clients, il est indispensable qu’ils connaissent les difficultés d’expédition de ce produit. 

Assurez-vous que les destinataires soient présents pour réceptionner leur commande. Laisser un colis rempli de chocolat à l’extérieur, devant la porte, aura de graves conséquences. Posséder une communication suivie avec vos clients vous permet de maximiser vos chances d’une livraison réussie

C’est pourquoi, nous avons mis au point un système de communication automatique pour nos clients et leurs destinataires. Des SMS et emails les informent de l’acheminement de leur colis. De plus, un suivi en temps réel de chaque livraison est disponible pour nos clients ainsi que leurs destinataires.

Le transport du chocolat : des défis réalisables

Le transport du chocolat est complexe et soulève de nombreux défis logistiques. Toutefois, des solutions existent pour les relever et ainsi profiter des opportunités qu’un service de livraison apporte. Faire appel à un prestataire externe peut vous aider à appréhender ces transports plus sereinement.

C’est la raison pour laquelle Shippr met toute son expertise au service de ses clients. Que ce soit pour se décharger d’une partie ou de la totalité de sa gestion logistique, nous répondons aux besoins de chaque artisan chocolatier afin qu’il puisse se concentrer sur le coeur de métier : la confection de ces encas gourmands. N’hésitez pas à contacter et discuter avec un de nos business experts.